2020食品检验员(技师)资格全国统一考试试题1

预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。

测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。

测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

砝码是电光分析天平的主要部件。

国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

根据GB5009.3-2010，采用直接干燥法测定水分时，在95～105℃干燥样品2~4h后，冷却至()，再进行称量。

粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

高压蒸汽灭菌的蒸汽温度可达121℃，维持30min，它也适用于某些易被高压破坏的物质。

食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止()。

黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括()

可可脂色价的测定中，显色溶液是()。

食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的( )。

可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是()。

莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经()水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

仪器检验法是根据食品中待测组分的()，利用仪器来测定其含量的方法。

抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是()。

以下容积的单位中属于法定计量单位是()。

酱腌菜的出厂检验项目不包括()。

用()测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

粮食中不完善粒的测定方法中双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过();中小粒粮不超过0.5%。

食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。

下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是()。

依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热()，不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是()。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的()。

一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。

下列哪一项是系统误差的性质（）

GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为()。

果汁的澄清方法中不包括下列( )项。

啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积()的花片。

在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括()。