用燃烧法测定乳制品中蛋白质的原理是：试样在900～1200℃高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过()进行检测。

GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸时，加入甲醛后要用氢氧化钠溶液滴至pH=8.2。

福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

国标第二法测定乳制品中脂肪含量的原理是：在乳中加入硝酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，可以将果蔬汁及果蔬汁饮料试样充分混匀后直接测定。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也和溶液的pH相关。

不能在容量瓶里进行溶质的溶解，应将溶质在烧杯中溶解后转移到容量瓶里。

啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。