食品检验工技能考试试卷(1)

GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸时，加入甲醛后要用氢氧化钠溶液滴至pH=8.2。

福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

国标第二法测定乳制品中脂肪含量的原理是：在乳中加入硝酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，可以将果蔬汁及果蔬汁饮料试样充分混匀后直接测定。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也和溶液的pH相关。

不能在容量瓶里进行溶质的溶解，应将溶质在烧杯中溶解后转移到容量瓶里。

啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。

凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

光的吸收定律A=Ecl说明，吸光度与溶液的厚度成正比。

有些物质如磷、钠、钾等，在空气中易氧化自燃，应浸泡于水中保管。

企业标准编号由企业标准代号、标准发布顺序号和标准发布年代号组成，如Q1021125-2009。

检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

在测定茶叶灰分含量的试验中，应将试样置于(110+2)℃的电热恒温干燥器中加热至恒重，称量。

在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

随机误差的有界性决定了其具有抵偿性。

国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

凯氏定氮装置的蒸馏接收瓶中的液体为蒸馏水。

钾、钠虽是金属，但由于其性质活泼，在空气中极易被氧化从而发生爆炸，因此也属于危险化学物品。

根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

电热恒温干燥箱箱内温度的高低是由进气孔的温度计来控制的。

称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。

吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

按照GB/T9695.14-2'008，进行肉制品淀粉含量测定时，使用的蛋白沉淀剂由()组成。

鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用()抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

国际单位制的基本单位有长度单位米、热力学温度单位开[尔文]、()、发光强度单位坎[德拉]、物质的量单位摩[尔]。

使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使()射入棱镜。

用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温()，取出，冷却至室温。

用燃烧法测定乳制品中蛋白质的原理是：试样在900～1200℃高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过()进行检测。

下列物质利用滴定分析法的原理来进行分析的是()。

下列()情况不会影响到乳制品滋味的判定。

斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的()的总体积，单位为mL。

721型分光光度计适用于在()检测。

在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1～2h适当()，以免肢体缺血坏死。

利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用()确定pH。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过()得到脂肪总量。

茶叶灰分检测中不需要用到的仪器是()。

核桃坚果的出仁率等于核桃出仁的质量()核桃的总质量。

酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括()。

测定动植物油脂中的不溶性杂质时，将样品用石油醚溶解后，倒入砂芯玻璃漏斗中用()抽洗。

计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于()计数方法。

用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于()的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

分光光度计中控制波长纯度的元件是()。

啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在()内完成。

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去()。

饮料酒的非强制标示内容包括()。

按照GB/T5009.45-2003，采用比色法测定鱼体组胺含量的试样预处理中，使用()进行组胺的初步提取。

打开分光光度计的电源开关后，下一步操作为(

关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是()。

在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选()为参比。

凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持()。

为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑()。

糕点干燥失重的测定中恒重的含义为()。

测定粮食中的碎米时小于整米平均长度()的米粒并入碎米。

啤酒采样后将其中()样品封存备查。

固体样品的称量方法有直接称量法、()和差减称量法。

若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按()。

关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是()。

某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是()。

标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。

测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是()。

采用高压蒸汽灭菌锅进行湿热灭菌时，影响灭菌质量的关键是()。

一般测定灰分时，灼烧温度是()。

如果食品酸度测量的结果是pH=10.26，则该结果的有效数字是()。

植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中()所需氢氧化钾的毫克数。

白酒中()的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 ()。

下列选项中不符合食品检验报告存档要求的是()。

对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是()。