称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。

GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸时，加入甲醛后要用氢氧化钠溶液滴至pH=8.2。

福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

国标第二法测定乳制品中脂肪含量的原理是：在乳中加入硝酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，可以将果蔬汁及果蔬汁饮料试样充分混匀后直接测定。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也和溶液的pH相关。

不能在容量瓶里进行溶质的溶解，应将溶质在烧杯中溶解后转移到容量瓶里。

啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。