食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验并记录食品质量相关信息，检验记录保存期限不少于2年。

GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH<7.35时表现为碱中毒;当pH>7.45时表现为酸中毒。

氢氧化钾乙醇溶液储存在配有橡皮塞的棕色或黄色瓶中备用。

采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸的原理是用石油醚提取大豆中的游离脂肪酸，以氢氧化钾标准溶液滴定。

标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。

测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。