食品检验工中级题库试题(1)

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验并记录食品质量相关信息，检验记录保存期限不少于2年。

GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH<7.35时表现为碱中毒;当pH>7.45时表现为酸中毒。

氢氧化钾乙醇溶液储存在配有橡皮塞的棕色或黄色瓶中备用。

采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸的原理是用石油醚提取大豆中的游离脂肪酸，以氢氧化钾标准溶液滴定。

标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。

测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

SDS-PAGE电泳中按相对分子质量大小顺序分离蛋白质。

在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是8000～10000r/min。

饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

将60℃的硝酸钾饱和溶液降温至20℃，不发生变化的是溶质的质量。

发现有人触电时，应立即切断电源，或用干燥的木棍、竹棒等不导电的物体使伤员尽快脱开电源。

蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

制备用以测定酒中总糖的试样时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热15min。

用酸性草酸洗液洗涤氧化物质，如高锰酸钾洗液洗后产生的二氧化锰，不可加热。

高锰酸钾既可以在酸性条件下使用，也可以在中性或碱性条件下使用，由于高锰酸钾在强碱性溶液中具有更强的氧化能力，因此一般都在碱性条件下使用。

水中如果含有碳酸氢钠或者亚硫酸钠，容易使蔬菜硬化。

细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

进行乳制品不溶解度指数测定时，全脂乳粉的取样量为13.00g左右。

采用比色法测定罐头食品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇混合剂溶解。

GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。

升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgN03，银电极为参比电极。

不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

优级啤酒香气和口味要求有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，较协调，无异香、异味。

“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

确定果酒中实测挥发酸时需将馏出液加热至沸，再滴入酚酞指示液。

测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为()两大类。

酱腌菜只需要进行出厂检验。

审评工夫红茶时，要注意区分香气的类型，一般香气审评术语不包括()。

啤酒中总酸的测定结果的单位为()。

称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。

GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于()。

利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括()和原来以氨态存在的氮。

测定蜂王浆灰分时，马弗炉控制的温度为()。

对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的()中，目测检查形态、色泽。

测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是除去()。

GB18187-2000规定，测定酿造食醋中的不挥发酸含量时，先要进行蒸馏处理，如果蒸管内产生大量泡沫影响测定，应()。

随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的()之差。

用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的()自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节()，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

可见分光光度计的波长范围为()。

乳制品中不溶性膳食纤维不包括()。

强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及( )。

采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用()溶液滴定。

用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为()，用水稀释至刻度，混匀。

在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是()。

采用滴定法测定罐头食品的过氧化值的测定原理为：油脂在氧化过程中产生过氧化物，与()作用，用硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是()。

开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向()，以免液体喷溅而致伤害。

按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以() 作为滴定指示剂。

粮食及制品中粗蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂存在下用()消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算粗蛋白含量。

干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括()。

进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品()。

在测定茶叶中水不溶性灰分含量时，若是在大包装茶包装过程中取样，在茶叶定量装件时，每装若干件，用取样铲取出约()。

下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是()。

白酒外包装纸箱上除标明()外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是()。

在持续的检测过程中，为保证测量结果的准确性，电子天平应保持在()状态。

不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是()。

职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是( )。

乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过()。

南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶，加入石油醚100mL，放置12h，经漏斗过滤，滤液于()的水浴上，挥尽石油醚，以备待用测定酸价、过氧化值及羰基价。

使用pH计测定pH时，当可可粉的pH<6.80时，使用()缓冲溶液定位。

GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 ()，可以用氢氧化钾溶液滴定。

罐头食品中组胺的测定方法属于()。

用酸碱滴定法测定饮料中总酸的含量，选用的指示剂为()。A,甲基橙

用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入()。

下列关于蔬菜制品复水的描述错误的是()。

测定蛋糕的酸价时，用酚酞做指示剂，到达滴定终点时，溶液由()。

冻饮品总固形物的测定中，海沙的处理方法为：取海沙于烧杯中加入6mol/L的HC1溶液，煮沸()，冷却后，倒掉盐酸，冲洗至中性，烘干备用。

下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。

用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入()后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。