氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。

凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。

乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。