食品检测技师知题(1)

果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。

凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。

乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。

炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。

下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）

含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。

杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。

游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。

酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。

下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。

下列氨基酸测定操作错误的是( )。

采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度

酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。

测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存

根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是

根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）

下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。

提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。

我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。

实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）

实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）

在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。

把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。

下列说法不正确的是( )。

把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。

酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。

用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。