食品安全监管员应掌握的知识包括()。

在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。

若只能把生、熟食品同时摆放一处，要点是熟上生下。

洗手是个人卫生的最重要一项，宁多勿少。

冷藏蛋类在室温放置一段时间后不能再冷藏。

违反《食品安全法》规定，事故单位发生食品安全事故造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。

餐饮业清洁工具应于通风处挂放。

餐具消毒液应该每天更换。

组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

餐饮服务实体使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的, 按未取得《餐饮服务许可证》查处。