食品安全管理员证件考试中级餐饮试题(1)

在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。

若只能把生、熟食品同时摆放一处，要点是熟上生下。

洗手是个人卫生的最重要一项，宁多勿少。

冷藏蛋类在室温放置一段时间后不能再冷藏。

违反《食品安全法》规定，事故单位发生食品安全事故造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。

餐饮业清洁工具应于通风处挂放。

餐具消毒液应该每天更换。

组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

餐饮服务实体使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的, 按未取得《餐饮服务许可证》查处。

食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。

食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

冷冻食品可以反复解冻和冷冻。

在先后分批制作的食堂、快餐、自助餐供应过程中，高风险食品应尽量做到“先制作、先食用”。

订餐外卖式膳食的安全风险高于餐厅即食式膳食。

食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。

体积较大的冷冻食品不宜使用微波炉解冻。

反复烧开的水，其中亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留24小时。

餐饮加工人员的头发不得外露，无长指甲和指甲油，无佩戴首饰。

膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。

甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。

食品安全指食品处于()的状态。

有碍食品安全的疾病包括()。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全监管员应掌握的知识包括()。

县级以上行政监管部门依法公布日常监督管理信息，包括()

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在()从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理体系认证中，审核目的确定审核要完成的事项，可包括：。

根据各种细菌适合生长的温度，细菌可分为()。

ISO 22000中指出，组织应建立、实施和保持前提方案，以助于控制()。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。

食品安全保障长效机制的特征是()。

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。

对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在()小时之内。

食品安全管理体系审核的作用是()。

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

餐饮食品的再加热食用，前提是()。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。

食品安全管理体系的第三方审核基于()的原则。

手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。

清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。

()是错误的餐饮具消毒方法。

若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

餐饮业的抹布一般应采用()布料制作，以便于发现污物。