准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括()。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员除了个人喝水杯之外，任何个人物品都不得带入食品处理区。

HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。

使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。

清洁与消毒的区别是，前者是清除可见的有害物，后者是清除不可见的有害物。

冷食操作间的消毒频率是每工作日一次。

餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。

一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。