深圳餐饮食品安全管理员培训班考试(中级)

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员除了个人喝水杯之外，任何个人物品都不得带入食品处理区。

HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。

使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。

清洁与消毒的区别是，前者是清除可见的有害物，后者是清除不可见的有害物。

冷食操作间的消毒频率是每工作日一次。

餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。

一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。

对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。

使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

C2类食品安全管理员不可从事C1类食品安全管理员的工作。

食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

餐饮业食品安全管理的重点是对致病微生物的控制。

餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟。

关键限值是区分可接受或不可接受的指标。

食品的生物性危害物的基本分类包括()。

就餐场所是指供消费者就餐的场所，但不包括()等辅助就餐的场所。

根据关键控制点实施控制的危害类型不同，关键限值可以分为()。

餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于()。

食品安全的要素包括()。

常用的餐用具消毒方法有()。

食品安全化学性危害可分为()及其他化学污染物。

冷菜间工作人员在()，都应该对手部进行清洗和消毒。

餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。

组织通过前提方案(PRP)能够实现()。

对关键控制点(CCP)的验证可以通过以下()步骤进行。

供餐操作时要求工作人员()。

热烹调的作用包括()。

准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括()。

热的食品直接放入冰箱，会造成()，破坏保藏效果。

对餐饮实体从业人员个人卫生情况的核查，包括()。

ISO22000食品安全管理体系可以与()兼容。

根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()。

食品安全管理体系主要由()组成。

食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是()。

实施危害分析时，应关注()的危害。

这三种餐饮具消毒方法中，应首选()。

食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

不锈钢餐饮具最好用()方法消毒。

生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

HACCP系统在上世纪()创立。

HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。