危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

提高冷菜安全性的一个要点是从煮熟状态快速冷却。

食品中的有害菌金黄色葡萄球菌属于嗜热菌。

行政监管部门做出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。

食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。

红外线杀菌属于干热消毒。

与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。