食品安全管理员证餐饮中级与答案(1)

提高冷菜安全性的一个要点是从煮熟状态快速冷却。

食品中的有害菌金黄色葡萄球菌属于嗜热菌。

行政监管部门做出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。

食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。

红外线杀菌属于干热消毒。

与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮服务许可证申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，发证部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理的重点场所。

穿短袖工作服时，洗手要包括肘部。

同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

自助餐场所的大门应设有防蝇防尘设施，以空气幕为宜。

对餐饮服务人员来说，不允许穿戴工作服走出工作区。外出时应提前脱去工作服。

逾期提出延续《餐饮服务许可证》申请的，按照新申请办理。

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。

餐饮服务环境的各个部分都需要清洁，但只是接触直接入口食品的部分才需要消毒。

餐饮从业人员在上厕所之前，应该在食品处理区脱去工作服。

对集体用餐来说，冷食凉菜是高危食品，必须保持高度警惕。

《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

县级以上职能部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

餐饮加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明——食品处理区工作面不应低于220 lux，其它场所不应低于110 lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

吃生鱼可能会感染肝吸虫。

餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。

对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容都是一样的。

与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

常用的接触食品的温度计包括()。

食品处理区是餐饮业加工操作最主要的场所，该区根据场所对清洁程度要求的不同，又再划分为()。

食品中常见的寄生虫包括()等。

生物性危害主要包括()。

关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()。

专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

《食品安全法》的适用范围，包括()等活动。

影响食品安全性的重金属污染包括()。

餐饮业的加工经营场所可划分为()三部分。

餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”，即()。

以下可以食用的食品是()。

七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

热藏法存放的膳食，可以()。

国家食品安全事故应急预案由()组织制定。

供餐人数小于100人的餐饮单位，其食品加工区的面积至少为()平方米。

《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

一个关键控制点能用于控制()种危害。

餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

对关键控制点验证的目的是()。

植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是()。

能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

煮沸消毒应保持()分钟以上。

ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

()属于食物中毒。

HACCP体系体现了()的管理理念。

污染物在消化道中主要吸收部位是()。

生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。

以下哪一种微生物是不常见的致病菌

HACCP计划中，纠正措施是指()所采取的措施。

根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

《餐饮服务许可证》有效期为()年。

食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒，原因是其中含有()。

()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

HACCP原理的基础是()。

食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。