检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

按要求热藏的膳食，其保质期为2小时。

不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。

餐饮具的消毒最好用热力方法。

对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为2分钟。

索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

餐饮门店原料实行总部统一配送经营方式的，各门店也应当建立统一配送单据台账。

自助餐备餐盘中的食物添加原则是先进先出。