深圳食品安全管理员餐饮(中级)试题及答案(1)

按要求热藏的膳食，其保质期为2小时。

不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。

餐饮具的消毒最好用热力方法。

对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为2分钟。

索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

餐饮门店原料实行总部统一配送经营方式的，各门店也应当建立统一配送单据台账。

自助餐备餐盘中的食物添加原则是先进先出。

餐饮单位的食品处理区面积过小也是一种食品安全隐患。

食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。

集体用餐的配送，应在送达后立即测量膳食中心温度，不合格者应做废弃处理。

ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

不锈钢餐饮具最好用化学方法消毒。

餐具的化学法消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员的工作服必须用白色衣料制作。

检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子。

餐饮业最好的消毒方式是使用消毒剂。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。

就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留2年。

冷藏食品的目的是抑制致病菌的增殖。

接触直接入口食品人员应每天更换清洁的工作服。

食品中的有害菌李斯特菌属于嗜冷菌。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于100克。

餐饮服务场所为自用而宰杀活体禽畜类动物后，要立即清洗干净。

餐饮业工作人员洗手处应包括干手设施。

有可能的话，外卖式膳食外包装应该标示膳食加工制作的时间。

食品中的有害菌脂肪芽孢杆菌属于嗜热菌。

餐饮业清洁工具的存放应()。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。

国家食品安全制度，包括()。

餐饮服务提供者应当依照()从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具()。

建立关键限值的要求包括()。

所谓食品生产经营，包括()。

食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图应包括()。

餐具的物理法消毒包括()等热力消毒方法。

添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括()。

前提方案(PRP)可以包括()。

食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

食品经冻结并维持在()℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

按要求热藏的膳食，其保质期为()小时。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。

消毒方法不包括()。

冷菜操作间的室温不应高于()℃。

确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

关键控制点监控就是要()。

餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

根据国家有关规定，()不属于餐饮服务许可的范围。

未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。

我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。

国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。

餐饮具消毒的目的是()。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

餐饮食品的再加热，热度不够()。

“米猪肉”中的寄生虫是()。

剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是()。

HACCP的应用与包括ISO9000系列在内的质量管理体系的实施是()。

洗手时间至少为()秒钟。