自助餐的食品大都是长时间裸露放置的，所以对加工制作和就餐环境的卫生要求是最严格的。

任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。

餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物。

配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样备查。

食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。

任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

餐饮加工人员打喷嚏、咳嗽和擤鼻涕后，都要再次洗手。

餐饮具的采样、检测及评价执行《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》

对餐饮具的消毒方法主要有两大类，即热力消毒和化学消毒。

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。