深圳食品管理员餐饮中级考试试题(1)

任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。

餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物。

配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样备查。

食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。

任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

餐饮加工人员打喷嚏、咳嗽和擤鼻涕后，都要再次洗手。

餐饮具的采样、检测及评价执行《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》

对餐饮具的消毒方法主要有两大类，即热力消毒和化学消毒。

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。

在食品中发现的头发、苍蝇、玻璃等都属于化学性危害。

食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发，勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服。

餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

常见引起中毒的食品有被沙门氏菌污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

国家对食品生产经营实行许可制度;未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

餐饮业的抹布一般应采用深色布料制作，以便于发现污物。

多个关键控制点可以用来控制同一种危害。

自助餐场所的窗子应为封闭式，或装有防蝇防尘设施。

餐饮服务实体擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。

《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。

餐饮单位的食品处理区均应设置在室内。

预进间与专间的门应为双向自闭式的。

食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。

自助餐的食品大都是长时间裸露放置的，所以对加工制作和就餐环境的卫生要求是最严格的。

食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

食品保质期要用天数表示。

制作裱花蛋糕的裱浆和水果要尽量当日用完，剩余的要冷藏后翌日用完。

餐饮业严禁使用地沟油作为烹调用油。

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

餐饮食品的再加热，温度要求与烹调温度一样，也是70℃以上。

食品生产经营单位包括()单位。

采购食品原料时的索证，其作用是()。

食品指各种供人食用或者饮用的()，但是不包括以治疗为目的的物品。

最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系()。

餐饮业工作人员更衣室应该是()。

HACCP后续计划应包括()。

细菌生长的条件包括()。

食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要()。

食品中的有害因素包括()。

食品生产经营者的责任，包括()。

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。

餐具消毒液应该()更换。

保留记录最主要的目的是()。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于()年。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

HACCP体系是()。

食品安全小组成员应该是()。

()不属于HACCP原理。

在食品安全范畴中，无害化处理仅对()而言。

SSOP代表()。

生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。

猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是()。

冷食操作间的消毒频率是每()一次。

消毒后的餐饮具应该()。

与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。

致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。

下列食品中，()属禁止生产经营的。

“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是()。

正确的说法是，HACCP计划中()。

食品安全管理体系的第一方审核通常又称为()。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。