潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

通常情况下，绝大多数致病和腐败菌的繁殖，在10℃以下或60℃以上时都将大为减弱。

甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。

餐饮服务单位的专间只能设有一个门。

临时从事餐饮工作的人员，不必办理健康体检。

餐饮服务单位加工操作区的面积应该依据就餐区的面积来确定。

对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员(黑名单人员)从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。

纠正应有完整的处置过程记录。