餐饮食品管理员证模拟考试高级试题(1)

通常情况下，绝大多数致病和腐败菌的繁殖，在10℃以下或60℃以上时都将大为减弱。

甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。

餐饮服务单位的专间只能设有一个门。

临时从事餐饮工作的人员，不必办理健康体检。

餐饮服务单位加工操作区的面积应该依据就餐区的面积来确定。

对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。

县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员(黑名单人员)从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。

纠正应有完整的处置过程记录。

细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。

餐饮单位各类专间的墙裙高度至少应为1.5m以上。

蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。

冷藏食品的目的是抑制致病菌的增殖。

餐具的红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟以上。

餐饮服务实体擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

有效的清洁能清除污物、细菌和病毒。

食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物。

ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

冷菜操作间的室温不应高于20℃。

食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发，勤洗手，勤剪指甲，勤换工作服。

餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

《餐饮服务许可管理办法》(2010年)也适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。

一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。

能导致食物中毒的细菌称为()。

餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于()。

食品原料的主要污染来源包括()。

从食品安全角度看，餐饮服务单位的选址要素包括()。

常侵袭食品的动物危害包括()。

已消毒物品存放区应当设有()等设施。

食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是()。

依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具()。

发生食物中毒时()是法定责任报告人。

若膳食加工单位的原料与产品进出通道无法分设，可以()。

HACCP后续计划应包括()。

为()，食品加工区的窗口内窗台应向内侧倾斜。

危害分析的预备步骤中，流程图应包括()。

细菌生长的条件包括()。

食品添加剂的作用是()。

冷菜高危险性的原因包括()。

食品经营包括()。

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得()。

餐饮业严禁使用()作为烹调用油。

食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织，包括()。

ISO22000的良好实施，企业达到的目标包括()。

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在()从事食品安全管理工作的人员。

食品生产经营者的责任，包括()。

实施危害分析的预备步骤包括()。

食品安全管理体系认证中，审核目的确定审核要完成的事项，可包括：。

县级以上行政监管部门依法公布日常监督管理信息，包括()

HACCP的验证程序主要包括()活动。

《食品安全法》的适用范围，包括()等活动。