肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

自助餐场所的大门应设有防蝇防尘设施，以空气幕为宜。

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。

关键控制点越多越好。

任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。

餐饮单位的食品处理区面积过小也是一种食品安全隐患。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留24小时。

食品中的有害菌李斯特菌属于嗜冷菌。