2018餐饮服务食品安全管理人员考核试卷(1)

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

自助餐场所的大门应设有防蝇防尘设施，以空气幕为宜。

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

餐饮服务单位的二次更衣室是为卫生要求最高的专间工作人员而设。

关键控制点越多越好。

任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。

餐饮单位的食品处理区面积过小也是一种食品安全隐患。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留24小时。

食品中的有害菌李斯特菌属于嗜冷菌。

对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容都是一样的。

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。

HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。

红外线杀菌属于干热消毒。

由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理的重点场所。

食物中毒不包括慢性食源性疾病。

食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。

食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为2分钟。

C1类食品安全管理员可以从事C2类食品安全管理员的工作。

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为150ppm以上，浸泡3分钟以上。

食品受到微生物污染后就会让食用者致病。

餐饮从业人员在上厕所之前，应该在食品处理区脱去工作服。

自助餐备餐盘中的食物添加原则是先进先出。

化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。

餐饮单位的厨房面积应该至少大于5平方米。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

喝豆浆有“五不”要特别注意，即不喝没有煮沸的豆浆，豆浆中不能冲入鸡蛋，不空腹饮豆浆，不用保温瓶储存豆浆，不过量饮豆浆。

为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖。

过程流程图必须标出废弃物的排放点。

根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

餐饮业最好的消毒方式是使用消毒剂。

餐饮服务实体使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的,按未取得《餐饮服务许可证》查处。

各食品生产经营企业可根据情况决定是否制定本企业食品安全事故处置方案。

点菜现炒式膳食的安全风险高于快餐式膳食。

食品行业组织要充分发挥自律影响作用，进一步加强食品行业自律，配合政府、帮助企业落实食品安全工作。

吃生鱼可能会感染肝吸虫。

食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

餐饮加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明——食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

前提方案(PRP)可以包括()。

关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()。

食品安全化学性危害可分为()及其他化学污染物。

虫害存在的条件包括()。

预防动物危害的方法包括()。

餐饮服务提供者()，应当依法从轻或者减轻处罚。

餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。

热的食品直接放入冰箱，会造成()，破坏保藏效果。

食品安全监管员应掌握的知识包括()。

食品安全事故包括()等。

HACCP原理的基础是()。

操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

()对出具的食品检验报告负责。

实施危害分析时，应关注()的危害。

奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

热藏法存放的膳食，可以()。

无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

关于洗手的不正确的说法是()。

消毒方法不包括()。

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

()能消除危害的关键控制点。

当关键限值超出控制范围时，必须实施()。

餐饮食品的再加热食用，前提是()。

世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

下列防范食品污染的措施，错误的是()。

添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

HACCP体系体现了()的管理理念。

对关键控制点验证的目的是()。

HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

“米猪肉”中的寄生虫是()。