组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。

食品受到污染后其感官性质就会有变化。

餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案

食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。

餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃，并维持一定时间。

食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。