微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去( )。

根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。