高级餐厅服务员试题及答案(1)

根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

卡拉OK机体正面经常要用( )擦拭。

全体餐饮部门的服务人员要掌握( )各种电器设备的知识。

电视机的( )信号经过功率放大后送到扬声器。

用来保证、保护电冰箱速运转的是( )系统。

电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。

毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、( )的统一体。

餐饮系统的照明设备根据其( )可分为基本照明和艺术照明。

西式餐厅要求光线( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

成本毛利率的公式应为：( )

利润，是衡量企业经济效益高低的一个( )。

教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种( )。

燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和( )的成本组成。

营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的( )。

烹饪产品能否畅销与( )有着密不可分的内在联系。

回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。

存放冰铲的垫盘内应放有一块( )。

非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到( )的污染。

每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。

用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止( )。

防止谷类粮食污染的有效途径之一是( )。

集体食物中毒的原因是( )。

食品污染的主要根源是来自( )。

食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的( )。

防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。

法国人特别喜爱的副食品是( )。

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去( )。