营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的( )。

根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。