食品生产许可审查培训试题(1)

核查员在某果冻厂核查，查看采购质量控制时看到，该厂采购验证手续齐全，有采购物品的检验报告、合格证书，但没用采购计划。核查员询问时，该厂回答说：“我们厂生产使用的原料供货来源非常单一，而且原料都经过了检验，都是合格的产品，所以没有问题”。

核查组核查某裱花蛋糕生产企业，进入其冷加工车间后，看到该车间全部彩钢板装修，人流、物流合理，封闭情况很好。车间内安装有多盏紫外线灯作为灭菌设施，地面上摆有两台大功率电风扇，强劲的风直吹向加工操作区域。

审查员在某蜜饯生产加工企业审查时发现，该厂的化验室没有无菌室或超净工作台。化验员解释说：我们就在常规实验室做微生物检验。

核查组核查某裱花蛋糕生产企业，发现在生产中使用的裱花装饰料，其原料之一为一种草莓香精，该香精为红颜色，于是核查员询问技术人员香精中是否含有红色素，具体种类是什么。企业人员回答为，进货时曾被口头告知香精中含有复合红色素，但具体种类及含量属技术机密，不对外明示，所以无法考证是否符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

审查员在某调味料生产企业审查时，询问采购人员如何对所采购的味精、食糖、酱油等原料供应商进行挑选。采购人员回答：“我们由采购管理制度，优先选购已获得市场准入生产许可证的企业生产的味精、食糖、酱油等作为原料。”

审查员在某淀粉厂审查时发现，该厂的化验室出具的淀粉出厂检验报告中没有酸度一项检验指标。审查员问及原因，化验员回答说：其他指标都能检验并且合格后出厂，仅这一项，不影响检验结果。

某生产企业为申办食品生产许可证新购了一台分析天平用于产品出厂检验，由于是新购仪器，企业认为没有必要进行计量检定。

审查员在某鸡精调味料生产企业审查时，询问出厂检验人员如何按规定进行抽样和实施出厂检验。检验人员回答：“我们听从车间主任的安排，他凭经验判断哪批质量没有把握时，我们才进行抽样检验。”

核查员在某果冻企业审查时，发现溶胶工序生产车间的作业指导书和企业技术文件管理者手中的不一致，询问技术文件管理者，回答：“由于工艺有所改进了。”

审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”