2016年公共营养师（二级）理论知识考核考前冲刺卷一

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教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和，包括教师的教法和学生的学法两方面。（　　）
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检查发现1名16岁的男学生有甲状腺肿大，可判断该学生存在碘缺乏。（　　）
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演讲者应具备自信意识、吸引意识和反馈意识。（　　）
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最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴儿、老年人和育龄期的年轻人群。（　　）
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碘缺乏病的主要预防措施为推行食用碘化食盐。（　　）
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为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（　　）
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坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（　　）
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实习可包括独立完成的工作、集体完成的工作、课堂练习、现场参观和实践等。（　　）
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食物频数法是通过询问调查对象获取其在过去的一段时间内某些食物的摄取频率的方法，不能计算膳食营养素的摄入量。（　　）
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乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（　　）
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》中乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加1000kcal／d。（　　）
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先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（　　）
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用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。（　　）
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河豚毒素主要损害肝脏。（　　）
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在实际工作中，只需要使用中国居民膳食指南，即可制订食物消费计划。（　　）
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a-亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。（　　）
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牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（　　）
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形成评价的指标一般包括计划的科学性、政策的支持性、技术上的适宜性、目标人群对策略和活动的接受程度等。（　　）
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教学方法由教师、学员和知识3个基本要素组成。（　　）
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食物中毒事件属于公共卫生突发事件的一种。（　　）
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保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适合特定人群食用，可用于治疗某些疾病，可以加强疗效。（　　）
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牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（　　）
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在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（　　）
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参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。（　　）
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在DRIs中，AI和RNI的区别在于AI的准确性不如RNI，且AI明显低于RNI。（　　）
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多不饱和脂肪酸对心脑血管系统疾病有防治作用，所以应尽可能多摄人。（　　）
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与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（　　）
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内脏器官没有感觉神经。（　　）
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保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（　　）
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鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。（　　）
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常用的教学法有__________。
- A.讲授法
- B.问答法
- C.演示法
- D.优选法
- E.讨论法
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孕妇与非妊娠妇女相比，需要增加摄入的矿物质包括__________。
- A.钙
- B.锌
- C.钠
- D.铁
- E.硫
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用膳食营养素参考摄入量给个体计划膳食，主要内容包括__________。
- A.询问饮食史
- B.确定人群分布情况
- C.设定营养素摄入目标值
- D.制订膳食计划
- E.对膳食计划的执行情况作必要的调整
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培训应遵循的原则包括__________。
- A.课堂讲授为主
- B.理论联系实际
- C.专业知识和技能培训兼顾
- D.全面培训与重点提高相结合
- E.厉行节约
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孕期的能量消耗包括__________。
- A.基础代谢
- B.日常体力劳动
- C.食物的特殊动力作用
- D.胎儿及母体生殖器官的生长发育
- E.母体用于产后泌乳的脂肪储备
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我国氟中毒的类型有__________。
- A.饮水型病区
- B.生活燃煤污染型病区
- C.食物型病区
- D.职业中毒型病区
- E.粮食污染型病区
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常用的婴儿配方奶粉包括__________。
- A.强化奶粉
- B.谷基奶粉
- C.豆基奶粉
- D.乳基奶粉
- E.脱脂奶粉
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以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是__________。
- A.³⁵S
- B.⁹⁰Sr
- C.¹³⁷Cs
- D.⁴⁰K
- E.¹³¹I
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按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）。
- A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
- B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素
- C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足
- D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质
- E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能
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下列是膳食纤维的良好来源的有__________。
- A.肉类
- B.谷类
- C.蔬菜水果类
- D.奶类
- E.蛋类
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以下属于食品中天然放射性核素的是__________。
- A.⁹⁰Sr
- B.²¹⁰Po
- C.¹³⁷Cs
- D.⁴⁰K
- E.¹³¹I
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关于RNI与AI，描述正确的是__________。
- A.二者都能够满足目标人群中绝大多数个体的需要
- B.RNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量
- C.一种营养素可同时有RNI和AI
- D.AI的准确性不如RNI
- E.AI总是低于RNI
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预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。
- A.食品名称
- B.配料清单和配料定量标示
- C.能量和营养素
- D.净含量和固形物含量
- E.日期标示及储藏说明
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易受黄曲霉菌污染的食物包括__________。
- A.蔬菜
- B.水果
- C.玉米
- D.大豆
- E.花生
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消化系统包括__________。
- A.胃
- B.小肠
- C.大肠
- D.肝
- E.胰腺
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营养状况综合评价应包括__________。
- A.膳食调查
- B.体格检查
- C.营养缺乏病体征检查
- D.实验室生化检查
- E.经济水平调查
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食品标签是指食品包装上的__________。
- A.文字
- B.图形
- C.符号
- D.说明物
- E.广告词
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大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。
- A.寡糖
- B.卵磷脂
- C.大豆异黄酮
- D.皂苷
- E.花青素
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参与式培训的特点包括__________。
- A.趣味性
- B.准确性
- C.开放性
- D.操作性
- E.创新性
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反映食品卫生质量的常用重金属指标有__________。
- A.钡
- B.锌
- C.铅
- D.镉
- E.汞
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突发性公共卫生事件应具备的特性包括__________。
- A.突发性和意外性
- B.对社会危害的严重性
- C.处理的综合性和系统性
- D.群体性和社会危害性
- E.不可避免性
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幼儿食谱的评价原则包括__________。
- A.营养齐全，比例适当
- B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
- C.合理加工与烹调
- D.对其营养素含量进行全面分析
- E.餐次合理，注意饮食卫生
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以下氨基酸属于必需氨基酸的是__________。
- A.谷氨酸
- B.赖氨酸
- C.蛋氨酸
- D.丙氨酸
- E.苯丙氨酸
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中老年膳食指导要点包括__________。
- A.合理安排饮食
- B.食物粗细搭配，易于消化
- C.重视预防营养不良和贫血
- D.合理的膳食烹饪方法
- E.维持健康体重
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实施案例教学法的要点包括__________。
- A.精选案例
- B.增加讨论时间，鼓励发表不同意见
- C.实行小班授课制
- D.密切联系实际
- E.知能并重
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强化食品载体的选择原则包括__________。
- A.食品的消费覆盖率高
- B.强化后可改变该食品的口感
- C.该食物的摄入量均衡
- D.制作方法和食用方法的相对变化较小
- E.不因强化而改变口感
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对食谱进行营养评价的目的是__________。
- A.判断食谱是否科学合理
- B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
- C.发现某些营养素的缺乏
- D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致
- E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求
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婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
- A.菜泥
- B.米粉
- C.强化铁的配方奶粉
- D.肝泥
- E.动物血
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氟中毒的表现有__________。
- A.大骨节病
- B.龋齿
- C.骨质疏松
- D.氟骨症
- E.氟斑牙
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人体缺钙可能导致__________。
- A.肌肉痉挛
- B.佝偻病
- C.骨质疏松
- D.骨软化
- E.软组织钙化
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引起化学性食物中毒的物质包括__________。
- A.真菌毒素
- B.河豚毒素
- C.农药
- D.亚硝酸盐
- E.砷
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社区健康促进工作的重点包括__________。
- A.出台健康政策
- B.创造健康支持环境
- C.增强社区的能力
- D.发展社区居民的个人技能
- E.调整社区卫生服务方向
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核黄素的良好食物来源有__________。
- A.鱼类
- B.动物内脏
- C.蛋类
- D.奶类
- E.猪肉
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乳母体内缺乏__________会导致母乳中相应含量下降。
- A.维生素A
- B.维生素B₆
- C.维生素C
- D.铁
- E.锌
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下列对婴儿人工喂养的正确叙述有（）。
- A.因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养婴儿的方法即为人工喂养
- B.人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算
- C.新生儿第一周的能量需要量为l00kcal，可按代乳品每100mL提供的能量来确定～日所需的奶量
- D.开始每天分6～8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数
- E.对于6个月以下，特别是0～4个月的婴儿，人工喂养要优于混合喂养
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某人经体检发现有对称性皮炎及杨梅样舌炎、腓肠肌压痛、头痛、失眠、头晕等。此人可能患有__________。
- A.维生素B₁缺乏病
- B.维生素B₂缺乏病
- C.癞皮病
- D.维生素A缺乏病
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微量元素__________的生理功能之一是加强胰岛素的作用，缺乏可致葡萄糖耐量损害。
- A.锌
- B.铬
- C.铁
- D.铜
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DRIs的各项参考值在膳食评价中的作用各不相同，其中__________可用于评估群体中摄入不足个体所占的比例。
- A.EAR
- B.RNI
- C.AI
- D.UL
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与食品腐败变质无关的因素是__________。
- A.温度
- B.湿度
- C.微生物
- D.红外线
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社区诊断的内容不包括__________。
- A.社会人口学诊断
- B.流行病学诊断
- C.行为和环境诊断
- D.体格诊断
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参与式培训的方法不包括__________。
- A.分组讨论
- B.录像讲座
- C.案例分析
- D.操作
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孕妇膳食的原则不包括__________。
- A.食物多样化平衡膳食
- B.充足的营养素供给
- C.根据孕期调整膳食摄入
- D.从孕早期开始增加高脂肪高能量食物供给
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人体的条件必需的氨基酸包括半胱氨酸和__________。
- A.酪氨酸
- B.蛋氨酸
- C.丝氨酸
- D.丙氨酸
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维生素C的良好食物来源是__________。
- A.谷类
- B.蔬菜水果类
- C.肉类
- D.奶类
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__________不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。
- A.任一次血糖高于11．1mmol／L
- B.空腹血糖高于7．0mmol／L
- C.尿糖定性试验呈现阳性
- D.OGTT试验服糖后2h血糖高于11．1mmol／L
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血液中红细胞的主要功能是__________。
- A.运输养料和氧
- B.运输养料和废物
- C.运输氧和一部分二氧化碳
- D.运输废物和二氧化碳
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富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。
- A.糖类
- B.脂肪
- C.蛋白质
- D.胆固醇
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胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。
- A.清蛋白
- B.白蛋白
- C.球蛋白
- D.酪蛋白
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以下指标中，能较好地反映机体蛋白质营养状况的是__________。
- A.血红蛋白
- B.血清白蛋白
- C.血清铁蛋白
- D.脂蛋白
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三级营养师培训时间不得少于__________学时。
- A.150
- B.200
- C.250
- D.300
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反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。
- A.体重
- B.膳食营养素摄入
- C.能量摄入
- D.腰臀围
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针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
- A.专项培训计划
- B.综合性培训计划
- C.部分培训计划
- D.阶段培训计划
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在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是__________。
- A.色氨酸
- B.苏氨酸
- C.酪氨酸
- D.蛋氨酸
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一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括__________。
- A.膳食调查
- B.人体测量
- C.实验室检查
- D.风险评价
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面粉中强化__________可显著提高其蛋白质的营养价值。
- A.蛋氨酸
- B.色氨酸
- C.亮氨酸
- D.赖氨酸
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大豆富含__________，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。
- A.寡糖
- B.植酸
- C.卵磷脂
- D.蛋白酶抑制剂
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__________食物是人体所需钾的良好来源。
- A.谷类
- B.豆类
- C.蔬菜水果类
- D.肉类
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植物性食物是__________的良好来源。
- A.蛋白质、矿物质和维生素
- B.蛋白质、维生素和膳食纤维
- C.矿物质、维生素和胆固醇
- D.矿物质、维生素和膳食纤维
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烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指__________。
- A.腹泻、皮炎、出血
- B.皮炎、痴呆、腹泻
- C.痴呆、脱发、腹泻
- D.皮炎、腹泻、疲倦
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演讲的有声语言技巧不包括__________。
- A.比喻性语言
- B.幽默性语言
- C.夸张性语言
- D.描述性语言
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老年人每日膳食中胆固醇的含量不宜超过__________mg。
- A.100
- B.200
- C.300
- D.400
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HACCP管理体系更注重于__________。
- A.对终末产品的检验
- B.对原料的检验
- C.对生产过程的管理
- D.对销售环节的管理
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（储留氮／吸收氮）×100%是蛋白质__________的计算公式。
- A.生物价
- B.消化率
- C.表观消化率
- D.净利用率
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一个出生时3．5kg的婴儿，用婴儿体重增长公式计算，体重增加近一倍的时间是
- A.4个月
- B.5个月
- C.6个月
- D.7个月
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__________可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。
- A.PCR技术
- B.微胶囊技术
- C.生物传感技术
- D.膜分离技术
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在我国，营养素补充剂仅限于补充__________。
- A.蛋白质和氨基酸
- B.蛋白质、氨基酸和维生素
- C.蛋白质和脂肪酸
- D.维生素和矿物质
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腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。
- A.杂环胺
- B.多环芳烃
- C.亚硝酸盐
- D.硫酸盐
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妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。
- A.300
- B.500
- C.800
- D.1000
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被评价食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIs相较，相差在__________之内，可认为合乎要求。
- A.10%
- B.15%
- C.20%
- D.25%
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三级公共营养师的培训内容不包括__________。
- A.膳食调查和评价
- B.人体营养状况测定和评价
- C.膳食指导和评估
- D.培训和管理
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