2018年食品安全卫生管理师岗前培训测试题(1)

《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。

未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。

无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。

在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。

重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括( )。

应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是( )。

食品安全信用档案内容包括( )。

餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。

餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当( )。

甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过( )。

餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池( )。

食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?

高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于( )。

下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。

反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?

《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。

烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

重大活动食品留样存放的冰箱应( )。

下列关于食品复检的说法，错误的是( )。

超过保质期限的食品( )。

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当( )。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。

县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。

申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后( )。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事餐饮服务管理工作。

重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是( )。

健康证明的发放时间应在健康检查结束后的( )。

食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。

违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由( )。