反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。

未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。

无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。