注册营养师模拟试卷(5)

吸入性肺炎的预防及处理

简述食品中二噁口英(PCDD/Fs)的污染来源、毒性及其预防措施。

着手进行创业的一些基本点包括哪些?

限制性氨基酸

食品感官评价

美拉德反应

油脂酸败

营养

一般食品的冷冻储藏不要超过____个月，猪肉冷冻储藏的最长时间不超过____个月。

水溶性维生素包括______和______

漂白剂有______漂白剂和______漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。

干货原料的采购通常使用____________，____________来控制采购数量。

鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有______，使铁的吸收率非常低。

指婴儿生长至4—5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充()

• 正确
• 错误

后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。()

• 正确
• 错误

适量运动能预防慢性疾病的发生。()

• 正确
• 错误

中国出现的最早的聚餐形式是宴会()

• 正确
• 错误

无机汞的毒性比有机汞大。()

• 正确
• 错误

在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。()

• 正确
• 错误

应力松弛时间：τM=η/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长()

• 正确
• 错误

食品冷藏应注意“急冻缓化”原则。()

• 正确
• 错误

最早的聚餐形式是筵席。

• 正确
• 错误

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。()

• 正确
• 错误

与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多( )

• 正确
• 错误

运动饮料是正常人群的最佳饮品。()

• 正确
• 错误

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。()

• 正确
• 错误

米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。()

• 正确
• 错误

化学物的危险性评估包括食品添加剂、农药残留和其他农业化学品、兽药残留、不同来源的化学污染物以及天然毒素，但微生物细菌毒素不包括在内。()

• 正确
• 错误

斟酒时，瓶口应搭在杯口上，当斟至酒量适度时停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，便最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边缘上。()

• 正确
• 错误

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感(　)

• 正确
• 错误

膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。()

• 正确
• 错误

乌贼，俗称鱿鱼;枪乌贼又称墨鱼(　)

• 正确
• 错误

南阳牛产于河南省()

• 正确
• 错误

下述糖异生的生理意义中哪项错误

• A.维持血糖浓度恒定
• B.补充肝糖原
• C.调节酸碱平衡
• D.防止乳酸酸中毒
• E.蛋白质合成加强

苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A中性

• A.高温
• B.酸性
• C.碱性

关于阴道的描述，错误的是()

• A.为前后略扁的肌性管道
• B.前方邻近膀胱和尿道
• C.后方与直肠毗邻
• D.上端较宽，完全包绕子宫颈
• E.阴道后穹较深，与子宫直肠陷凹相邻

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()

• A.吃面条时连汤一起喝
• B.做油炸食品时，油温不宜过高
• C.烙饼时，缩短所用时间
• D.做馒头时，在发酵面团中加碱

用于消除或杀灭外环境中病原微生物的化学药物称

• A.佐剂
• B.防腐剂
• C.消毒剂
• D.氧化剂
• E.还原剂

DNA复制的主要方式是

• A.半保留复制
• B.全保留复制
• C.弥散式复制
• D.不均一复制
• E.以上都不是

血糖指数GI是用于评价食物中哪种营养素的指标?()

• A.蛋白质
• B.脂类
• C.碳水化合物
• D.矿物质

食品加热至()℃你以上属于热处理。

• A.40
• B.60
• C.80
• D.100

肩关节脱位常发生在()

• A.前上方
• B.后上方
• C.上方
• D.后下方
• E.前下方

位于扁桃体窝的是()

• A.舌扁桃体
• B.腭扁桃体
• C.咽鼓管扁桃体
• D.咽扁桃体
• E.咽侧索

某女性患者的血红蛋白含量为50g/L，你评估她目前是

• A.正常
• B.轻度贫血
• C.中度贫血
• D.重度贫血
• E.以上都不是

蛋白质生物合成的直接模板是

• A.DNA
• B.siRNA
• C.mRNA
• D.rRNA
• E.tRNA

食品安全法规定组织查处食品安全重大事故的部门为()。

• A.国务院公安部门
• B.国务院工商行政管理部门
• C.国务院卫生行政部门
• D.国务院食品药品监督部门

日常生活中，推荐的补钙佳品( )

• A.油菜
• B.牛肉
• C.萝卜
• D.牛奶

HbA的仅亚基与O₂结合后产生变构效应，从而

• A.促进α亚基与O₂结合，抑制β亚基与O₂结合
• B.抑制O₂亚基与O₂结合，促进β亚基与O₂结合
• C.促进其他亚基与O₂结合
• D.促进d亚基与O₂结合，同时促进β亚基与CO₂结合
• E.抑制其他亚基与O₂结合

上腔静脉注入心脏的部位是()

• A.左心房
• B.右心房
• C.左心室
• D.右心室
• E.左心耳

属于自身免疫性疾病的是

• A.艾滋病
• B.系统性红斑狼疮
• C.青霉素过敏
• D.白血病
• E.接触性皮炎

使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的()

• A.预先控制
• B.现场控制
• C.反馈控制
• D.规范控制

下列鱼类制品中属于干制品的是(　　)

• A.风鳗
• B.鱼子
• C.鱼翅
• D.咸鲐鱼

下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()

• A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
• B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
• C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
• D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上。

卵巢()

• A.位于盆腔中央
• B.为腹膜内位器官
• C.后缘有血管、神经和淋巴管的出入
• D.其动脉来自髂内动脉的分支
• E.卵巢固有韧带内有分布于卵巢的血管、神经

转氨酶的辅酶是

• A.磷酸吡哆醛
• B.焦磷酸硫胺素
• C.生物素
• D.四氢叶酸
• E.泛酸

下列哪种氨基酸中能转化生成儿茶酚胺

• A.天冬氨酸
• B.色氨酸
• C.酪氨酸
• D.脯氨酸
• E.蛋氨酸

有关P/O比值的叙述正确的是

• A.是指每消耗1mol氧分子所消耗的无机磷的摩尔数
• B.是指每消耗1mol氧分子所消耗的ATP的摩尔数
• C.是指每消耗1mol氧原子所消耗的无机磷的摩尔数
• D.P/O比值不能反映物质氧化时生成ATP的数目
• E.P/O比值反映物质氧化时所产生的NAD⁺数目

哪项是正常人血清中含量最少的抗体

• A.IgA
• B.IgD
• C.IgE
• D.IgM
• E.IgG

人体合成尿素的主要器官是

• A.脑
• B.肌组织
• C.肾
• D.肝
• E.心

简称“蚝”的软体动物是(　　)

• A.贻贝
• B.牡蛎
• C.蚶子
• D.蛏子

曲度不可能变化的是()

• A.脊柱颈曲
• B.脊柱胸曲
• C.脊柱腰曲
• D.脊柱骶曲
• E.脊柱侧曲

食品生产经营者在采购食品或原料时除需要查验供货者的许可证外还应查验()。

• A.产品合格证明文件
• B.健康证明
• C.培训证明

治疗营养性肥胖的首选疗法是()

• A.控制饮食
• B.手术疗法
• C.控制饮食加运动疗法
• D.药物治疗

血浆蛋白质的pH大多为5～6，它们在血液中的主要存在形式是

• A.兼性离子
• B.非极性分子
• C.带正电荷
• D.带负电荷
• E.疏水分子

一个蛋白质与它的配体(或其他蛋白质)结合后，蛋白质的构象发生变化，使它更适合于功能需要，这种变化称为

• A.协同效应
• B.化学修饰
• C.激活效应
• D.共价修饰
• E.别构效应

下列关于鸟氨酸循环的叙述，正确的是

• A.鸟氨酸循环直接从鸟氨酸与氨结合生成瓜氨酸开始
• B.鸟氨酸循环从氨基甲酰磷酸合成开始
• C.每经历一次鸟氨酸循环消耗一分子氨
• D.每经历一次鸟氨酸循环消耗2分子ATP
• E.鸟氨酸循环主要在肝内进行

下列氨基酸在体内可以转化为1，.氨基丁酸(GABA)的是

• A.谷氨酸
• B.天冬氨酸
• C.苏氨酸
• D.色氨酸
• E.蛋氨酸

可检测细胞因子分子量的技术是

• A.westembolt
• B.3H-7dR入法
• C.蛋白质芯片法
• D.ELISPOT
• E.免疫共沉淀

在稻米的胚乳中，所含成分最多的是()

• A.蛋白质
• B.脂肪
• C.淀粉
• D.维生素

人体完成各种生理功能时，可以利用的能量形式主要是()

• A.热能
• B.电能
• C.光能
• D.机械能
• E.化学能

参与替代途径激活补体的物质是

• A.IgG
• B.IgM
• C.IgD
• D.LPS
• E.MBL

以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是()。

• A.传统宴会
• B.冷餐会
• C.鸡尾酒会
• D.自助餐会

人体中最经济、最重要的能量来源是()

• A.碳水化合物
• B.脂肪
• C.蛋白质
• D.矿物质

生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况()

• A.维生素B1
• B.维生素B2
• C.维生素C
• D.维生素A
• E.维生素E

按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于(　)

• A.块茎类
• B.块根类
• C.根茎类
• D.球茎类

脂肪酸合成的原料乙酰CoA从线粒体转移至细胞液的途径是

• A.三羧酸循环
• B.乳酸循环
• C.糖醛酸循环
• D.柠檬酸一丙酮酸循环
• E.丙氨酸一葡萄糖循环

食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。

• A.餐饮服务场所
• B.私人住宅
• C.家庭餐桌

紫癜的直径范围应为()

• A.小于1mm
• B.1~2mm
• C.3~5mm
• D.6~8mm
• E.大于9mm

二氧化碳对呼吸运动的调节作用主要通过刺激()

• A.颈动脉体和主动脉体化学感受器
• B.延髓呼吸中枢
• C.延髓化学感受器
• D.桥脑长吸中枢
• E.桥脑呼吸调整中枢

癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?()

• A.硫胺索
• B.核黄素
• C.叶酸
• D.烟酸

左侧舌下神经损伤可导致()

• A.不能伸舌
• B.伸舌时舌尖偏向左侧
• C.伸舌时舌尖偏向右侧
• D.舌前2/3粘膜一般感觉消失
• E.整个舌的肌肉萎缩

维生素A的最佳食物来源是(　　　)

• A.动物肝脏
• B.蔬菜
• C.水果
• D.大豆制品

蛋白质分子中不存在的氨基酸是

• A.半胱氨酸
• B.赖氨酸
• C.鸟氨酸
• D.脯氨酸
• E.组氨酸

目前基因治疗中常选用的基因载体是

• A.质粒
• B.噬菌体
• C.逆转录病毒
• D.细胞质
• E.线粒体

尾骨()

• A.具有光滑的耳状关节面
• B.构成骶髂关节
• C.不参与骨盆的构成
• D.由椎骨融合而成
• E.内有骶管

参与DNA复制的物质不包括

• A.DNA聚合酶
• B.解链酶、拓扑酶
• C.模板、引物
• D.光修复酶
• E.单链DNA结合蛋白

小黄鱼产量最高是在每年的(　)

• A.春季
• B.夏季
• C.秋季
• D.冬季

当血流通过下列哪一部位时，血压的降落最大()

• A.主动脉和大动脉
• B.小动脉和微动脉
• C.毛细血管
• D.微静脉和小静脉
• E.大静脉和腔静脉

肠内营养最严重并发症()

• A.恶心
• B.呕吐
• C.腹胀
• D.腹泻
• E.吸入性肺炎

有上、下运动神经元()

• A.中脑
• B.小脑皮质
• C.基底核
• D.岛叶皮质
• E.脊髓前角

维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食()。

• A.驴肉
• B.狗肉
• C.鸽子
• D.鸡肉

煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度应多长时间()。

• A.3分钟
• B.5分钟
• C.7分钟
• D.10分钟

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

• A.我国食品安全国家标准
• B.出口国国家食品安全标准
• C.美国食品安全标准
• D.双方约定的标准

下列哪个核属内脏感觉核()

• A.上泌涎核
• B.下泌涎核
• C.疑核
• D.孤束核
• E.蜗神经核

富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()

• A.物理指标
• B.化学指标
• C.感官指标
• D.微生物指标

流行性斑疹伤寒的传播媒介是

• A.人虱
• B.鼠虱、鼠蚤
• C.恙螨
• D.蜱
• E.蚊

食物进入口腔后，引起唾液腺分泌，属于()

• A.神经调节
• B.体液调节
• C.神经一体液调节
• D.自身调节
• E.负反馈

不属于颈外动脉的分支是()

• A.甲状腺上二动脉
• B.甲状腺下动脉
• C.面动脉
• D.舌动脉
• E.颞浅动脉

哪项在体内可转变成为胆色素

• A.胆素
• B.血红素
• C.胆绿素
• D.胆固醇
• E.胆汁

母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()

• A.中枢神经系统
• B.骨骼系统
• C.循环系统
• D.内分泌系统

静脉快速大量注入生理盐水时尿量增加的原因之一是()

• A.肾小球毛细血管血压明显下降
• B.血浆胶体渗透压下降
• C.囊内压增高
• D.滤过膜通透性增加
• E.肾小球滤过面积减小

腺苷脱氨酶缺乏会导致

• A.原发性B细胞缺陷
• B.重症联合免疫缺陷
• C.原发性补体缺陷
• D.遗传性血管神经性水肿
• E.多发性骨髓瘤

五聚体IgM一般只有几个结合点可结合抗原

• A.1个
• B.2个
• C.4个
• D.5个
• E.10个

气胸时叩诊呈()

• A.清音
• B.过清音
• C.鼓音
• D.浊音
• E.实音

与G蛋白偶联的受体是

• A.环状受体
• B.跨膜受体
• C.催化性受体
• D.细胞核内受体
• E.胞质内受体

下列关于血红蛋白合成的叙述，正确的是

• A.以甘氨酸、天冬氨酸为原料
• B.只有在成熟红细胞才能进行
• C.与珠蛋白合成无关
• D.受肾分泌的促红细胞生成素调节
• E.合成全过程仅受ALA合酶的调节

排便反射的初级中枢位于()

• A.脊髓胸段
• B.脊髓腰骶段
• C.延髓上部
• D.下丘脑
• E.中脑下部

神经调节的基本方式是()

• A.反应
• B.反射
• C.反馈
• D.兴奋或抑制
• E.负反馈

与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是()

• A.棘胸蛙
• B.黑斑蛙
• C.中国林蛙
• D.青蛙

下列疾病中，表现为脉压增加的是()

• A.高血压
• B.甲状腺功能减退症
• C.心包积液
• D.主动脉瓣狭窄
• E.主动脉瓣关闭不全

鼻饲前抽取胃残余量，大于()应减量或暂停鼻饲

• A.50mL
• B.100ML
• C.150mL
• D.200mL

检查微量腹水的昕诊内容是()

• A.肠鸣音
• B.振水音
• C.摩擦音
• D.搔弹音
• E.移动性浊音

反复淘洗大米，损失最多的是?

• A.B族维生素
• B.脂肪
• C.维生素A
• D.碳水化合物

50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是()

• A.500mg
• B.800mg
• C.1000mg
• D.1200mg

属于器官特异性自身免疫病的是

• A.SLE
• B.全身性硬皮病
• C.多发性肌炎
• D.干燥综合征(SjogrEnsynDrom)
• E.甲状腺功能亢进症(GrAvEs’病)

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是(　)

• A.-30℃~-18℃
• B.-10℃~-5℃
• C.0℃~5℃
• D.10℃~15℃

1，4，5-三磷酸肌醇(IP3)可以

• A.促进甘油二酯生成
• B.使细胞膜钙泵活性增强
• C.促进内质网中CA2+释放至胞液
• D.促进CA2+与CAM结合
• E.促进CA2+与蛋白激酶C结合

不属于黏膜相关淋巴组织的是

• A.扁桃体
• B.支气管相关淋巴组织
• C.M细胞
• D.脾
• E.小肠派氏集合淋巴结

表达FasL，特异性杀伤靶细胞

• A.巨噬细胞
• B.NK细胞
• C.Th1细胞
• D.Th2细胞
• E.TC(CTL)细胞

瞳孔的直接对光反射是指当光线刺激一侧瞳孔时()

• A.双侧瞳孔散大
• B.该侧瞳孔散大
• C.该侧瞳孔缩小
• D.对侧瞳孔散大
• E.对侧瞳孔缩小

向心性脂胖的病因是由于()

• A.糖皮质激素分泌过多
• B.幼年时甲状腺功能不足
• C.食物中缺碘
• D.食物中缺蛋白质
• E.幼年时生长素分泌不足

注入右淋巴导管的淋巴干是()

• A.左支气管纵膈干
• B.右支气管纵膈干
• C.左腰干
• D.右腰干
• E.肠干

下列关于受体的叙述，错误的是()

• A.细胞膜上的受体称膜受体
• B.细胞内部不存在受体
• C.胆碱能受体有M和N两种
• D.肾小腺素能受体有α和β两种
• E.受体与配体结合是可逆的

维生素A缺乏最早临床表现是

• A.暗适应时间延长
• B.夜盲症
• C.毕脱氏斑
• D.毛囊角化皮肤干燥
• E.毛囊丘疹与毛发脱落

下列属于内环境稳态的是()

• A.血液中红细胞数量相对恒定
• B.细胞内液的二氧化碳分压相对恒定
• C.细胞外液的温度和pH相对恒定
• D.胃液的量和成分稳定
• E.肾小管液的理化性状不变

基因工程中实现目的基因与载体DNA拼接的酶是

• A.DNA聚合酶
• B.RNA聚合酶
• C.DNA连接酶
• D.RNA连接酶
• E.限制性核酸内切酶

一般内脏运动核发出纤维支配()

• A.舌肌、眼球外肌
• B.咽喉肌
• C.面肌
• D.咀嚼肌
• E.平滑肌、心肌、腺体

食品检验实行( )负责制。

• A.食品检验机构
• B.检验人
• C.质量监督部门
• D.食品检验机构与检验人

下列蛇类品种中属于有毒蛇的是(　)

• A.百花锦蛇
• B.灰鼠蛇
• C.银环蛇
• D.乌梢蛇

我国第一个膳食指南是()制定的。

• A.1979
• B.1989
• C.1995
• D.1992

少尿是指每昼夜排出的尿量为()

• A.100mL以下
• B.100～500mL
• C.1000～2000mL
• D.2000～2500mL
• E.2500mL以上

人体内的维生素E主要储存在()

• A.肌肉组织
• B.肾脏
• C.脂肪组织
• D.血液

维持人体基本生命活动的能量消耗是()

• A.体力活动耗能
• B.基础代谢
• C.非体力活动耗能
• D.食物热效应耗能