注册营养师全真模拟卷(二)

装盘的原则是()

• A.将重高物放在里面
• B.将轻低物放在外面
• C.先用物品放在外面、上面
• D.后用物品放在里面、下面

刺激球旁细胞释放肾素的因素有()

• A.入球小动脉血压下降
• B.血Na⁺升高
• C.血K⁺升高
• D.血Na⁺降低
• E.血K⁺降低

大众传播是营养教育常利用的工具，其特点是()

• A.传播的信息是公开的
• B.传播的信息面对一部分人群
• C.传播对象互相有联系
• D.大众传播是单向的
• E.传播信息扩散迅速

钙缺乏可表现为()

• A.骨质疏松
• B.婴儿手足搐搦
• C.佝偻病
• D.脚气病

下列能用于食品的天然色素是()

• A.焦糖
• B.虫胶红
• C.藤黄
• D.甜菜红
• E.红曲米

下列属于餐饮服务质量的现场控制的是()。

• A.服务程序的控制
• B.上菜时机的控制
• C.事故的预先控制
• D.意外事件的控制

我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。

• A.半衰期长
• B.蓄积性强
• C.稳定性强
• D.脂溶性强
• E.致癌作用

人乳中乳糖的作用主要（）

• A.供给能量
• B.有利于钙吸收
• C.促进肠道蠕动
• D.增加免疫力
• E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长

谷类中含量较高的蛋白质为()

• A.球蛋白
• B.谷蛋白
• C.白蛋白
• D.酪蛋白
• E.醇溶蛋白

下丘脑的功能有()

• A.调节激素分泌
• B.参与情绪反应
• C.分泌激素
• D.调节进食
• E.感觉投射

食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家()

• A.医学
• B.农业
• C.食品
• D.营养

下列矿物质中，属于必需微量元素的有()

• A.锌
• B.磷
• C.钙
• D.铁
• E.硒

维生素A缺乏引起()

• A.干眼病
• B.脚气病
• C.夜盲症
• D.失明
• E.坏血病

具有抗氧化作用的营养素包括( )

• A.钙
• B.硒
• C.维生素C
• D.类胡萝卜素
• E.维生素E

骨质疏松的临床表现有()

• A.腰背酸痛
• B.尿钙增高
• C.骨骼变形
• D.血清钙增高
• E.骨折

以下哪些事项属于《食品安全法》调整()。

• A.食品的生产经营
• B.食品添加剂的生产经营
• C.食品相关产品的生产经营
• D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。

脂类的生理功能包括()

• A.促进脂溶性维生素吸收
• B.细胞器膜的重要结构
• C.主要的供能物质
• D.稳定脂蛋白作用
• E.增加饱腹感

下列属于脂溶性维生素的是( )

• A.维生素A
• B.维生素B
• C.维生素C
• D.维生素D
• E.维生素E

肠系膜下动脉的主要分支有()

• A.右结肠动脉
• B.左结肠动脉
• C.乙状结肠动脉
• D.直肠上动脉
• E.回结肠动脉

蛋白质——能量营养不良按照临床特征可分为以下哪几类?()

• A.消瘦型
• B.浮肿型
• C.混合型
• D.中等型
• E.重度型

蔬菜水果中富含下列哪些成分()

• A.脂肪
• B.蛋白质
• C.矿物质
• D.膳食纤维
• E.芳香物质

主动转运的特点有()

• A.逆浓度梯度转运
• B.需消耗能量
• C.需载体蛋白帮助
• D.逆电位梯度转运
• E.需通道蛋白帮助

鲜蛋应在()条件下储藏。

• A.1～5℃
• B.4～10℃
• C.相对湿度87%～97%
• D.相对湿度80%～90%
• E.10～15℃

下列属于腌腊制品的有(　　　)

• A.肉脯
• B.火腿
• C.咸肉
• D.肉松
• E.腊肉

脊神经()

• A.后根为感觉性，前根为运动性
• B.后根为混合性，前根为运动性
• C.后支为混合性，后根为感受性
• D.前支为混合性，前根为运动性
• E.前支为运动性，前根为运动性

食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施()。

• A.进入生产经营场所实施现场检查
• B.对生产经营的食品进行抽样检验
• C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
• D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

子宫附件包括()

• A.子宫阔韧带
• B.子宫颈阴道部
• C.卵巢
• D.输卵管
• E.阴道

服务员为客人斟酒，下列哪些做法是正确的?()

• A.站在客人的右边
• B.瓶口与杯口保持一定的的距离
• C.无论什么酒都斟八分满
• D.斟毕，将瓶口内旋90度

胃溃疡的典型症状有()

• A.疼痛多在上腹部正中或偏左
• B.发作多为持续性剧痛
• C.疼痛常于餐后0.5~2小时出现
• D.餐前腹痛，进食后缓解
• E.疼痛常于夜间发作

在确定一日食谱时，一般选择()的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。

• A.1种
• B.2种
• C.1～2种
• D.2种以上

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作并如实提供被抽检样品下列信息()。

• A.货源
• B.数量
• C.存货地点
• D.相关票证

属于大肠分部的是()

• A.盲肠
• B.阑尾
• C.肛管
• D.直肠
• E.结肠

职业精神对于任何一个行业，都具有通用的被广义认可的一些定义和内涵，包括()。

• A.诚信、良好的职业能力、责任感
• B.采用正确的手段来维持职业水准
• C.尽量扩大影响力
• D.职业能力的自我提高意识等

属于背侧丘脑特异性核团的有()

• A.板内核
• B.腹前核
• C.腹中间核
• D.腹后核
• E.中线核

粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()

• A.麦角、毒麦
• B.槐籽
• C.麦仙翁籽
• D.芥菜籽
• E.苍耳子

有关主支气管的描述，正确的是()

• A.左侧细而长
• B.右侧短而粗
• C.右侧起始部后方与食管相交叉
• D.左侧走行陡直
• E.异物易坠入右主支气管

三叉神经()

• A.为混合性神经
• B.眼神经为感觉神经
• C.上颌神经为运动神经
• D.下颌神经为混合神经
• E.连于脑桥

• A.A
• B.B
• C.C
• D.D
• E.E

机体缺乏维生素C时，()

• A.毛细血管脆性增加
• B.血清铁蛋白降低
• C.白细胞中维生素C水平降低
• D.血清碱性磷酸酶活性增高

我国使用最多的农药是()。

• A.除草剂
• B.杀虫剂
• C.杀菌剂
• D.植物生长调节剂
• E.杀鼠剂

下列哪些单位不得向消费者推荐食品()

• A.食品检验机构
• B.食品行业协会
• C.消费者协会
• D.食品监管部门

交感神经()

• A.低级中枢在脊髓侧角
• B.低级中枢在脑干内
• C.有椎旁节和椎前节
• D.有器官旁节和壁内节
• E.分布范围较副交感神经广泛

62.中餐分餐式服务可分为()。

• A.边桌式服务
• B.派菜服务
• C.转盘式服务
• D.共餐式服务

目前，我国饭店中的食品采购从组织形态角度而言的形式有()

• A.采购部负责所有物品采购
• B.餐饮部负责所有物品采购
• C.餐饮部负责鲜活物品采购
• D.采购部负责可贮存物品的采购
• E.以上答案都对

食品安全标准包括以下内容()。

• A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
• B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
• C.食品检验方法与规程
• D.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

餐厅结帐的方式一般为()。

• A.现金
• B.支票
• C.签单转帐
• D.信用卡

与巨幼红细胞性贫血有关的是()

• A.尼克酸
• B.叶酸
• C.维生素B₁₂
• D.铁

每搏心输出量增加，可见于()

• A.心交感神经兴奋
• B.动脉血压升高
• C.由直立变为平卧
• D.心室舒张末期容量增加
• E.心率变慢

下列哪些选项属于胃肠外营养剂?()

• A.脂肪
• B.蛋白质与氨基酸液
• C.维生素制剂
• D.矿物质制剂
• E.全静脉营养制剂

关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的?()

• A.宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型。
• B.餐巾花在摆放时，观赏面应朝向宾客席位。
• C.形状相似的花应摆放在一起。
• D.各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。

HLA复合体不编码

• A.HLA-Ⅰ类分子的α链
• B.HIA-Ⅰ类分子的β2m链
• C.HLA-Ⅱ类分子的α链
• D.HLA-Ⅱ类分子的β链
• E.B因子

食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于

• A.1年
• B.2年
• C.3年
• D.4年

被吊销《餐饮服务许可证》的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

• A.6个月
• B.1年
• C.3年
• D.5年

右心房有

• A.肺静脉口
• B.肺动脉口
• C.心大静脉开口
• D.心中静脉开口
• E.上、下腔静脉开口

能量的推荐摄入()能量平均需要量

• A.小于
• B.等于
• C.大于
• D.没有关系

食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施遵循原则

• A.公开、公平、公正、便民
• B.公开、公平、公正、透明
• C.公平、公正、透明、严格
• D.公平、公正、透明、高效

有关酶K_m值的叙述正确的是

• A.K_m是酶底物复合物的解离常数
• B.K_m与酶的结构无关
• C.K_m与底物的性质无关
• D.K_m并不反映酶与底物的亲和力
• E.K_m等于最大反应速度一半时的底物浓度

下列选项中，不属于代谢性酸中毒病因的是

• A.缺氧
• B.腹膜炎
• C.幽门梗阻
• D.应用盐酸过多
• E.输尿管乙状结肠吻合术后

下列指标中不用于评价膳食脂肪营养价值的是哪项?

• A.脂肪的消化率
• B.脂肪中不饱和脂肪酸的含量
• C.脂肪中脂溶性维生素的含量
• D.脂肪中必需脂肪酸的含量

不属于椎一基底动脉分支的是

• A.小脑上动脉
• B.小脑下前动脉
• C.脊髓前、后动脉
• D.迷路动脉
• E.脉络丛前动脉

油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为

• A.轻汽油
• B.苯
• C.多环芳烃类物质
• D.甲苯

视神经乳头

• A.为感光敏锐处
• B.视网膜中央动脉穿过
• C.位于黄斑的颞侧
• D.由感光细胞聚集而成
• E.以上都不是

参与特异性抗细胞内病原体感染的主要免疫效应细胞是

• A.巨噬细胞
• B.Th2
• C.CTL
• D.B细胞
• E.NK细胞

出现“垂腕”，是何神经损伤所致

• A.肌皮神经
• B.尺神经
• C.桡神经
• D.正中神经
• E.腋神经

摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要设定的

• A.超重的
• B.较轻的
• C.在正常范围内
• D.肥胖的

形成低带免疫耐受的细胞是

• A.B细胞
• B.T细胞
• C.T、B细胞
• D.单核细胞
• E.NK细胞

BMI计算公式

• A.体重(公斤)比上身高(米)的平方
• B.体重(公斤)比上身高(米)
• C.体重(公斤)比上身高(米)的立方
• D.身高(米)比上体重(公斤)的平方

P波代表A心房的除极波

• A.心房的复极波
• B.心室的除极波
• C.心室的复极波
• D.心房除极、复极全过程

餐饮部的大部分产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是就餐者的消费过程，反映了餐饮服务的

• A.无形性
• B.一次性
• C.同步性
• D.综合性

维生素K主要存在于

• A.菠菜种子
• B.菠菜茎
• C.菠菜叶
• D.菠菜赤根

决定肺部气体交换方向的主要因素是

• A.肺内压的大小
• B.气体的分压差
• C.呼吸膜的通透性
• D.肺内压与胸内压之差
• E.血红蛋白氧饱和度

人类的MHC(HLA)定位的染色体是

• A.第2对染色体
• B.第6对染色体
• C.第9对染色体
• D.第16对染色体
• E.第17对染色体

迟缓发酵乳糖的细菌缺乏

• A.半乳糖渗透酶
• B.半乳糖苷渗透酶
• C.β-半乳糖苷渗透酶
• D.半乳糖苷酶
• E.β-半乳糖苷酶

12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是

• A.1.0～2.0g/kg·d
• B.1.5～2.5g/kg·d
• C.1.0～3.0g/kg·d
• D.1.5～3.0g/kg·d

• A.A
• B.B
• C.C
• D.D
• E.E

3℃15-20min

• A.巴氏消毒法
• B.煮沸法
• C.流通蒸汽灭菌法
• D.间歇灭菌法
• E.加压蒸汽灭菌法

某患者的胸部X线摄片见肺部有分叶状边缘不规则、细毛刺的块影，最应评估的可能是

• A.恶性肿瘤
• B.肺实变
• C.肺组织纤维化
• D.肺组织钙化
• E.良性肿瘤

餐饮服务提供者应当制定方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

• A.食品安全事故处置
• B.食品安全保障
• C.食品保鲜制作
• D.食品运输保障

()有利于钙的吸收。

• A.食物中富含磷
• B.谷物食品中的植酸
• C.富含草酸的蔬菜
• D.食物中富含维生素

肠鸣音显著减弱或消失最常见于

• A.消化道出血
• B.机械性肠梗阻
• C.急性肠炎
• D.饥饿状态
• E.急性腹膜炎

不需做造影剂过敏试验的检查是：

• A.支气管造影
• B.心血管造影
• C.胃肠钡餐造影
• D.静脉肾盂造影
• E.静脉胆道造影

20世纪，ForssmAn用豚鼠的肝、脾、肾上腺制备的生理盐水悬液注射家兔，得到抗体，除与相应的抗原反应外，还可使绵羊RBC发生凝集，出现这一现象是因为

• A.可能绵羊RBC发生了自身凝集
• B.豚鼠与绵羊间有完全相同的血型抗原
• C.豚鼠脏器与绵羊RBC间有共同抗原决定簇
• D.豚鼠脏器在制备过程中抗原结构发生了改变
• E.体外实验中，绵羊RBC的抗原性发生了改变

不属于无机盐的元素是

• A.锌
• B.氮
• C.钙
• D.硒
• E.铁

下列人群中，维持负氮平衡的是

• A.正常成年人
• B.孕妇
• C.儿童
• D.老年人

长期阳光照射不足，造成维生素D缺乏的疾病是

• A.坏血病
• B.夜盲症
• C.缺铁性贫血
• D.脚气病
• E.佝偻病

瞳孔对光反射中枢位于()

• A.枕叶皮质
• B.丘脑外侧膝状体
• C.中脑
• D.脑桥
• E.延髓

神经细胞动作电位的超射值接近于

• A.钾平衡电位
• B.钠平衡电位
• C.钠平衡电位和钾平衡电位之和
• D.钠平衡电位和钾平衡电位之差
• E.锋电位减去后电位

下列哪种物质能够干扰谷氨酰胺参与合成嘌呤核苷酸

• A.氮杂丝氨酸
• B.6一巯基嘌呤
• C.5一氟尿嘧啶
• D.甲氨蝶呤
• E.阿糖胞苷

细胞色素氧化酶(aa3)中除含铁卟啉外还含有

• A.Mn
• B.Zn
• C.CO
• D.Mg
• E.CU

葡萄糖耐量因子的组成成分是()

• A.碘
• B.铬
• C.锌
• D.硒

佩戴金属首饰后局部皮肤出现炎症反应，其免疫病理基础可能是

• A.I型超敏反应
• B.Ⅱ型超敏反应
• C.Ⅲ型超敏反应
• D.IV型超敏反应
• E.Arthus反应

听区位于

• A.颞横回
• B.额下回后部
• C.额中回后部
• D.角回
• E.颞上回后部

胸廓前后径与横径之比为1:1，应考虑为

• A.气胸
• B.扁平胸
• C.漏斗胸
• D.橘状胸
• E.鸡胸

人体大脑能量的来源完全依赖于

• A.蛋白质
• B.葡萄糖
• C.维生素
• D.脂类

造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

• A.立即停止其生产经营活动并向卫生行政部门报告
• B.立即清扫现场搞好室内外卫生
• C.立即废弃剩余食品
• D.调换食品加工人员

嘌呤核苷酸从头合成的原料是

• A.天冬氨酸
• B.丝氨酸
• C.甲硫氨酸
• D.酪氨酸
• E.精氨酸

一个操纵子通常含有

• A.一个启动序列和一个编码基因
• B.一个启动序列和数个编码基因
• C.数个启动序列和一个编码基因
• D.数个启动序列和数个编码基因
• E.两个启动序列和数个编码基因

引起胆汁淤积性黄疸的疾病是

• A.胆总管结石
• B.肝炎
• C.新生儿溶血
• D.蚕豆病
• E.输血反应

有关酶竞争性抑制剂特点的叙述，错误的是

• A.抑制剂与底物结构相似
• B.抑制剂与底物竞争酶分子中的底物结合
• C.当抑制剂存在时，K_m值变大
• D.抑制剂恒定时，增加底物浓度，能达到最大反应速度
• E.抑制剂与酶分子共价结合

糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的()

• A.<10%
• B.10%～l5%
• C.15%～20%
• D.20%～25%

属于Ⅱ型超敏反应疾病的是

• A.青霉素过敏
• B.血清病
• C.新生儿溶血
• D.结核菌素试验
• E.类风湿关节炎

以下哪一疾病发热最常见

• A.肺炎
• B.心肌梗死
• C.风湿热
• D.脑出血
• E.肠梗阻

下列结构中，不出入肺门的是

• A.支气管
• B.肺动脉
• C.肺静脉
• D.胸导管
• E.肺的神经

免疫监视功能低下时，易发生

• A.超敏反应
• B.肿瘤
• C.自身免疫病
• D.移植排斥反应
• E.免疫缺陷病

体位性低血压引起的晕厥，其发病机制是

• A.心源性
• B.肺源性
• C.脑源性
• D.血管抑制性
• E.血容量性

男，65岁。间断腹胀、上腹隐痛25年。胃镜检查提示：胃体黏膜变薄，血管透见，皱襞稀疏患者可能缺乏的维生素是

• A.维生素B
• B.维生素C
• C.维生素B
• D.维生素B
• E.维生素D

短期饥饿时，血糖浓度的维持主要靠

• A.肌糖原分解
• B.肝糖原分解
• C.酮体转变成糖
• D.糖异生作用
• E.组织中葡萄糖的利用

在某些情况下，能刺激机体产生免疫应答的自身物质是

• A.自身抗原
• B.同种异型抗原
• C.超抗原
• D.独特型抗原
• E.异嗜性抗原

支配三角肌的神经是

• A.肌皮神经
• B.腋神经
• C.肩胛背神经
• D.肩胛上神经
• E.桡神经

膜主要对哪种离子的通透性升高时，可产生兴奋性突触后电位

• A.K⁺
• B.Na⁺
• C.Ca²⁺
• D.Cl^-
• E.H⁺

专性厌氧菌中极度厌氧菌

• A.氧分压<5%，空气暴露10mm死亡
• B.氧分压<0.5%，空气暴露10min死亡
• C.氧分压<3%，空气暴露lOmin死亡
• D.氧分压<0.5%，空气暴露lmin死亡
• E.氧分压<5%，空气暴露30min死亡

肌肉中最主要的脱氨基方式是

• A.嘌呤核苷酸循环
• B.加水脱氨基作用
• C.氨基移换作用
• D.D-氨基酸氧化脱氨基作用
• E.L-谷氨酸氧化脱氨基作用

NADH呼吸链组分的排列顺序为

• A.NAD+→FAD→CoQ→Cyt→O₂
• B.NAD+→FMN→CoQ→Cyt→O₂
• C.NAD+→CoQ→FMN→Cyt→O₂
• D.FAD→NAD+→CoQ→Cyt→O₂
• E.CoQ→NAD+→FMN→Cyt→O₂

公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。

• A.食品药品监督部门
• B.工商行政管理部门
• C.质量技术监督部门

1克分子琥珀酸脱氢生成延胡索酸时，脱下的一对氢原子经过呼吸链氧化生成水，同时生成多少克分子ATP

• A.1.5
• B.2
• C.2.5
• D.3
• E.5

被动运输是

• A.顺浓度梯度，不消耗能量
• B.顺浓度梯度，消耗能量
• C.逆浓度梯度，消耗能量

国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

• A.食品安全风险监测和评估制度
• B.食品安全监督制度
• C.食品安全抽检制度
• D.食品安全检查制度

组成卵磷脂分子的成分有

• A.乙醇胺
• B.胆碱
• C.肌醇
• D.丝氨酸
• E.甘氨酸

蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是

• A.半胱氨酸
• B.羟脯氨酸
• C.甲硫(蛋)氨酸
• D.丝氨酸
• E.酪氨酸

睫状小带的放松可使

• A.瞳孔缩小
• B.晶状体曲度增加
• C.晶状体曲度减少
• D.角膜曲度增加
• E.角膜曲度减少

下列食物中含铁丰富的是

• A.鸡蛋
• B.动物血
• C.苹果
• D.鲜奶

我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为

• A.0.3g/kg
• B.0.5g/kg
• C.0.15g/kg
• D.0.25g/kg

下列哪种疾病需要低盐饮食?

• A.胆囊炎
• B.痛风
• C.高血压
• D.骨质疏松

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的

• A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
• B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
• C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
• D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
• E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

属髂外动脉分支的是

• A.旋髂浅动脉
• B.腹壁下动脉
• C.闭孔动脉
• D.旋股外侧动脉
• E.旋股内侧动脉

细菌分类等级依次是

• A.界、门、纲、目
• B.界、门、纲、目、科
• C.界、门、纲、目、科、属
• D.界、门、纲、目、科、属、种
• E.界、门、纲、目、科、属、种、株

一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是

• A.不畅销、高利润
• B.不畅销、低利润
• C.畅销，低利润
• D.畅销，高利润

IP3受体位于

• A.质膜
• B.高尔基体
• C.内质网
• D.溶酶体
• E.核糖体

介导主要组织相容复合体(MHC)非限制杀伤的细胞时

• A.CTL细胞
• B.B细胞
• C.NK细胞
• D.浆细胞
• E.肥大细胞

下列哪种物质会抑制铁的吸收?

• A.维生素C
• B.植酸
• C.肉类因子
• D.半胱氨酸

在中国境内市场销售的进口食品必须使用()标识

• A.英文
• B.中文
• C.拼音标识
• D.其他文字

某男性，18岁，身高1.2米，智力低下，性发育延迟，其原因是幼年时缺乏

• A.生长素
• B.甲状腺素
• C.垂体激素
• D.胰岛素
• E.肾上腺素和性腺激素

介导Ⅳ型超敏反应的免疫细胞是

• A.T细胞
• B.B细胞
• C.嗜酸性粒细胞
• D.肥大细胞
• E.中性粒细胞

护理病史采集中错误的做法是

• A.护士先做自我介绍
• B.询问病史时多问少听
• C.交谈中避免套问
• D.结束谈话时简单重复内容
• E.对患者的疑虑应作必要的指导

几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是

• A.铁
• B.镁
• C.碘
• D.钙

催化转录合成RNA的酶是

• A.反转录酶
• B.引物酶
• C.DNA指导的RNA聚合酶
• D.RNA聚合酶
• E.拓扑异构酶

食品安全国家标准由()负责制定、公布。

• A.国务院卫生行政部门
• B.国务院质量监督部门
• C.国务院标准化行政部门
• D.国务院法制部门

参与蛋白质合成的酶是

• A.RNA聚合酶
• B.转肽酶
• C.引物酶
• D.逆转录酶
• E.DNA聚合酶

属于必需氨基酸的是

• A.丙氨酸
• B.丝氨酸
• C.天冬氨酸
• D.甲硫氨酸
• E.谷氨酸

动眼神经损伤

• A.眼内斜视
• B.眼内斜视和瞳孔缩小
• C.眼外斜视
• D.眼外斜视和瞳孔散大
• E.眼内斜视和瞳孔散大

下述哪种物质是体内合成胆碱的原料

• A.肌醇
• B.苏氨酸
• C.丝氨酸
• D.甘氨酸
• E.核酸

属于必需氨基酸的是

• A.丙氨酸
• B.丝氨酸
• C.天冬氨酸
• D.甲硫氨酸
• E.谷氨酸

关于超敏反应正确的理解是

• A.不出现组织细胞损伤
• B.机体反应性处于低状态
• C.不是特异性的
• D.属于正常免疫应答
• E.属于异常免疫应答

下列不是脂肪肝的危险因素的是

• A.进入肝脏的脂肪酸较多
• B.甘油三酯合成减少
• C.长期摄入过多糖类
• D.脂蛋白合成减少

以下哪项是糖原合成中糖链延长时葡萄糖的供体

• A.葡萄糖
• B.6-磷酸葡萄糖
• C.1-磷酸葡萄糖
• D.UDP葡萄糖
• E.ADP葡萄糖

晶状体凸度增大时

• A.睫状突后移
• B.睫状肌舒张
• C.睫状肌收缩
• D.瞳孔开大肌收缩
• E.屈光力减弱

对肺炎克雷伯菌形态染色描述正确的是

• A.革兰染色阳性
• B.有荚膜
• C.有鞭毛
• D.有芽胞
• E.有异染颗粒

多数补体成分灭活的标准温度和时间是

• A.0℃，24h
• B.4℃，2h
• C.37℃，30min
• D.56℃，30min
• E.100℃，15min

为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是

• A.酱油
• B.小苏打
• C.柠檬汁
• D.食盐

一片面包含淀粉20g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是

• A.107kcal
• B.127kcal
• C.132kcal
• D.182kcal

给高热病人用乙醇擦浴散热是通过

• A.辐射
• B.传导
• C.对流
• D.传导+对流
• E.蒸发

下列具有高度感染性的颗粒结构是

• A.内基小体
• B.包涵体
• C.网状体
• D.始体
• E.原体

完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()

• A.肌纤维
• B.脑细胞
• C.红细胞
• D.神经细胞
• E.白细胞

下列食物中，碱性食品是

• A.大米
• B.食醋
• C.鸡蛋
• D.猪肉

出现血尿的原因是()

• A.肾小球毛细血管血压明显下降
• B.血浆胶体渗透压下降
• C.囊内压增高
• D.滤过膜通透性增加
• E.肾小球滤过面积减小

关于弯曲菌属初次培养需要的气体环境条件

• A.需要10%CO₂、85%N₂
• B.专性厌氧
• C.专性需氧
• D.厌氧
• E.不能人工培养

含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称的蔬菜是

• A.香菇
• B.油菜
• C.百合
• D.海带

冈崎片段的生成是由于

• A.真核生物有多个复制起始点
• B.拓扑酶的作用
• C.RNA引物合成不足
• D.随从链的复制与解链方向相反
• E.DNA连接酶缺失

食品广告的内容应当真实合法不得含有虚假、夸大的内容不得涉及

• A.明星代言
• B.产品标准代号
• C.疾病预防、治疗功能
• D.制作成份

维系蛋白质分子中，α螺旋的化学踺是

• A.盐键
• B.疏水键
• C.氢键
• D.肽键
• E.二硫键

衣原体与细菌共同具有的特点是

• A.能在人工培养基上生长
• B.可形成芽胞
• C.细胞壁结构类似
• D.可以独立生活
• E.生活周期分两个阶段

机体对下列细菌感染产生抗胞外菌免疫反应的是

• A.肺炎链球菌
• B.结核分枝杆菌
• C.麻风分枝杆菌
• D.布鲁菌
• E.伤寒沙门菌

下列食物在胃中排空速度由快到慢依次是

• A.蛋白质、脂肪、糖
• B.脂肪、糖、蛋白质
• C.糖、蛋白质、脂肪
• D.糖、脂肪、蛋白质
• E.蛋白质、糖、脂肪

转运游离脂肪酸的是

• A.免疫球蛋白
• B.肌红蛋白
• C..脂蛋白
• D.铜蓝蛋白
• E.清(白)蛋白

胃癌淋巴结转移的好发部位是

• A.双侧颈前
• B.左锁骨上窝
• C.右锁骨上窝
• D.左腋窝
• E.右腋窝

小肠特有的运动形式

• A.容受性舒张
• B.蠕动
• C.紧张性收缩
• D.分节运动
• E.集团蠕动

对餐饮服务活动进行监督管理的部门是

• A.农业行政部门
• B.工商行政管理部门
• C.质量监督部门
• D.食品药品监督管理部门

有“百味之主”之称的基本味是

• A.鲜味
• B.酸味
• C.甜味
• D.咸味

蒸苹果食疗法主要疗效?

• A.视力模糊
• B.头痛
• C.腹泻
• D.胃痛

一位病人感知能力明显下降、反应缓慢、注意力高度分散、出现过度换气、心动过速、头痛、头晕。判断属于

• A.焦虑
• B.恐惧
• C.忧郁
• D.正常
• E.以上都不是

属于Ⅱ型超敏反应的是

• A.系统性红斑狼疮
• B.溶血性贫血
• C.过敏性鼻炎
• D.血清病
• E.荨麻疹

未成熟8细胞表达的抗体是

• A.IgM
• B.IgM、IgD
• C.IgG
• D.IgA
• E.IgE

生命活动中能量的直接供体是

• A.三磷酸腺苷
• B.脂肪酸
• C.氨基酸
• D.磷酸肌酸
• E.葡萄糖

弯曲菌属显微镜观察显示

• A.长丝状
• B.蝌钭形
• C.棒形
• D.菌体细长呈弧形
• E.长杆状

下列不属于被禁止生产经营的食品

• A.使用食品添加剂加工制作的食品
• B.以有毒有害动植物为原料的食品
• C.以废弃食用油脂加工制作的食品
• D.以超过保质期的食品为原料的食品

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

• A.2年
• B.3年
• C.4年
• D.5年

可以激活蛋白激酶A的是

• A.IP3
• B.DG
• C.CAMP
• D.CGMP
• E.PIP₃

大部分血液进入心室是在

• A.等容收缩期
• B.等容舒张期
• C.快速充盈期
• D.减慢射血期
• E.快速射血期

碘摄入不足导致甲状腺肿的机制是

• A.正反馈所致的甲状腺功能亢进
• B.血中的甲状腺激素不能抑制腺垂体活动
• C.三硫甲腺原氨酸过多
• D.促甲状腺激素分泌过少
• E.不易发生肺水肿

由激活磷脂酶而生成二酯酰甘油信息途径与下列哪一过程有关

• A.短暂激活蛋白激酶A的活性
• B.主要引起内分泌腺的分泌
• C.引起平滑肌张力的改变
• D.与细胞的增殖、分化有关
• E.与糖代谢有关

S-R变异是

• A.抗原性变异
• B.鞭毛变异
• C.耐药变异
• D.菌落变异
• E.毒力变异

在常温下皮肤的散热速度主要取决于

• A.皮肤温度
• B.风速
• C.环境温度
• D.皮肤与环境的温差
• E.环境湿度

慢性肉芽肿病的发生原因是

• A.先天性胸腺发育不全
• B.吞噬细胞功能缺陷
• C.B细胞发育和域功能异常
• D.补体某些组分缺陷
• E.T、B细胞混合缺陷

决定免疫球蛋白类别的结区是

• A.轻链可变区
• B.轻链恒定区
• C.重链恒定区
• D.铰链区
• E.重链可变区

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是

• A.红烧
• B.清炖
• C.炒肉
• D.煎炸

构成骨骼牙齿的主要营养素是

• A.铁
• B.镁
• C.碘
• D.钙

以下各种呼吸中哪项提示病情最危急:

• A.呼吸深快
• B.呼吸减慢
• C.间停呼吸
• D.潮式呼吸E呼吸表浅

成人膳食中脂肪供能比最好不超过()

• A.10%
• B.20%
• C.30%
• D.40%

反式作用因子的确切定义是指

• A.调控任意基因转录的某一基因编码蛋白质
• B.调控另一基因转录的某一基因编码蛋白质
• C.具有转录调节功能的各种蛋白质因子
• D.具有翻译调节功能的各种蛋白质因子
• E.具有基因表达调控功能的各种核因子

下列哪项食品没有被禁止生产经营

• A.使用食品添加剂加工制作的
• B.以有毒有害动植物为原料的
• C.以废弃食用油脂加工制作的
• D.以回收食品为原料的

下列关于神经～肌接头兴奋传递特点的叙述，错误的是

• A.递质是乙酰胆碱
• B.不需Ca²⁺参与
• C.兴奋呈单向传递
• D.传递有时间延搁
• E.易受药物的影响

下列有关乳酸循环的描述，哪项是错误的

• A.可防止乳酸在体内堆积
• B.最终从尿中排出乳酸
• C.使肌肉中的乳酸进入肝脏异生成葡萄糖
• D.可防止酸中毒
• E.使能源物质避免损失

重症肌无力的自身抗原是

• A.平滑肌
• B.乙酰胆碱受体
• C.胰岛素受体
• D.细胞核
• E.血小板

在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是

• A.大豆油
• B.橄榄油
• C.亚麻油
• D.花生油

果实中含有对人体有害的有机酸是

• A.酒石酸
• B.苹果酸
• C.枸橼酸
• D.草酸

食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为

• A.96%，92%，98%
• B.98%，95%，92%
• C.98%，92%，95%
• D.95%，98%，92%

在DNA和RNA分子中

• A.核糖和碱基都相同
• B.核糖和碱基都不同
• C.核糖不同而碱基相同
• D.核糖相同而碱基不相同
• E.核糖不同而部分碱基不同

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是

• A.微生物污染
• B.农药残留
• C.使用亚硝酸盐
• D.加工方法粗糙

西餐菜单排列顺序正确的选项是

• A.开胃品色拉主菜甜品汤
• B.色拉开胃品主菜甜品汤
• C.开胃品汤主菜色拉甜品
• D.开胃品汤色拉主菜甜品

多尿是指每昼夜排出的尿量长期保持在

• A.100mL以下
• B.100～500mL
• C.1000～2000mL
• D.2000～2500mL
• E.2500mL以上