注册营养师考试试题及答案(1)

什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?

漂白剂

气调贮藏的原理

巴氏杀菌

用餐环境是让客人获得良好的____________的重要体现。

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和______等两类。

在客人到达前______分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。

食用油脂通常包括以油料作物制取的______及经过炼制的______。

虽然“一次性”菜单使用一次就处理掉了，但决不能粗制滥造，仍然要考虑菜单的质量。()

• 正确
• 错误

鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有______

成年人正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%()

• 正确
• 错误

膳食纤维是一种重要的营养素。()

• 正确
• 错误

儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。()

• 正确
• 错误

使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压()

• 正确
• 错误

一份菜单上，菜点品种应多多益善。()

• 正确
• 错误

三羧酸循环是从乙酰CoA和苹果酸缩合成柠檬酸开始的。

• 正确
• 错误

鹌鹑也叫雏鸡()

• 正确
• 错误

孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月()

• 正确
• 错误

食品原料的贮存条件主要指哪三个方面()

• A.温度
• B.卫生
• C.光线
• D.湿度
• E.通风

青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙( )

• 正确
• 错误

肠系膜下动脉的分支有()

• A.左结肠动脉
• B.乙状结肠动脉
• C.直肠上动脉
• D.直肠下动脉
• E.睾丸动脉

皮褶厚度有测量对()有重要价值

• A.肥胖
• B.癞皮病
• C.营养不良
• D.贫血

医学科普文章的思想性可体现在()方面。

• A.文章反映的科学
• B.概念准确
• C.适合读者对象阅读
• D.事实准确
• E.体现为读者健康服务

致密斑的主要功能是()

• A.钠离子感受器，并能调节肾素释放
• B.直接释放肾素，调节泌尿功能
• C.感受入球小动脉的血压变化
• D.直接引起入球小动脉的收缩
• E.感受流经肾小管的NaCl浓度变化

叶酸缺乏可能导致()

• A.巨幼红细胞贫血
• B.牙龈出血
• C.胎儿神经管畸形
• D.肥胖症
• E.高同型半胱氨酸血症

黄曲霉毒素B₁在体内的主要代谢途径为()。

• A.脱甲基
• B.环氧化
• C.过氧化
• D.羟化
• E.还原

肠外营养常见并发症有()

• A.静脉炎
• B.腹泻
• C.肝损害
• D.气胸
• E.误吸

县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的依法对直接负责的主管人员和其他责任人员()给予处分。

• A.记大过
• B.降级
• C.撤职
• D.开除

泪腺()

• A.位于眶上壁前外侧部
• B.分泌的泪液无灭菌作用
• C.分泌的泪液直接流向泪湖
• D.受面神经副交感纤维支配
• E.受动眼神经副交感纤维支配

偶氮类合成色素的毒性作用主要有()

• A.致癌性
• B.致畸性
• C.致突变性
• D.一般毒性
• E.致死性

下列哪些原料适宜在冷藏库里贮存()

• A.食用油
• B.香蕉
• C.奶制品
• D.冻肉
• E.啤酒

锌缺乏可引起( )

• A.生长发育迟缓
• B.创伤不易愈合
• C.免疫功能降低
• D.食欲不振
• E.性早熟

我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括()。

• A.国家标准
• B.行业标准
• C.地方标准
• D.企业标准

常见胃肠内营养的并发症有()

• A.腹泻
• B.高钾血症
• C.恶心和呕吐
• D.便秘
• E.误吸入呼吸道引起肺部感染

属于纯热能食物的是()

• A.酒类
• B.水果
• C.食盐
• D.白糖
• E.动植物油

下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是(　)

• A.肌酸
• B.糖类
• C.氨基酸
• D.矿物质
• E.有机酸

食物的能量来源是()

• A.碳水化合物
• B.酒精
• C.脂肪
• D.蛋白质
• E.矿物质

直接开口于男性尿道的有()

• A.输精管
• B.射精管
• C.输尿管
• D.前列腺的排泄管
• E.精囊的排泄管

可经常食用的零食?

• A.薯条
• B.煮地瓜
• C.火腿肠
• D.乳饮料

关于乳母期的营养需要，正确的叙述为()

• A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal
• B.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g
• C.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g
• D.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

机体缺乏能量的主要表现为()

• A.体重下降
• B.水肿
• C.湿疹
• D.溶血

下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是

• A.蛋白质变性时生物学活性降低或丧失
• B.蛋白质变性时理化性质发生变化
• C.蛋白质变性时一级结构不受影响
• D.去除变性因素后，所有变性蛋白质都可以复性
• E.球蛋白变性后其水溶性降低

使瞳孔转向下外方的眼外肌是

• A.上直肌
• B.下直肌
• C.上斜肌
• D.下斜肌
• E.外直肌

人体最大最复杂的关节是()

• A.肩火节
• B.肘关爷
• C.髋关爷
• D.膝关节
• E.踝关节

哪种物质参与氨基酸脱羧基作用

• A.生物素
• B.四氢叶酸
• C.维生素B₂
• D.维生素B₆
• E.维生素B₁₂

人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?()

• A.氨基酸
• B.葡萄糖
• C.蛋白质
• D.脂肪酸

蛋白质一级结构是指

• A.氨基酸的排列顺序
• B.每一氨基酸侧链的空间结构
• C.局部主链的空间结构
• D.亚基间相对的空间位置
• E.每一个原子的相对空间位置

下列选项中，不属于代谢性酸中毒病因的是()

• A.缺氧
• B.腹膜炎
• C.幽门梗阻
• D.应用盐酸过多
• E.输尿管乙状结肠吻合术后

下列可减少钙吸收的膳食因素是()

• A.脂肪含量过高
• B.蛋白质含量过高
• C.维生素C含量过高
• D.碳水化合物含量过

交感神经兴奋引起的反应是()

• A.瞳孔缩小
• B.心肌收缩加强
• C.支气管平滑肌收缩
• D.有孕子宫舒张
• E.脂肪分解减弱

对兴奋性突触后电位产生过程的描述，错误的是()

• A.突触前膜去极化
• B.Ca²⁺促进小泡释放递质
• C.递质与后膜受体结合
• D.后膜主要对Cl^-通透性增高
• E.后膜发生局部去极化

医院营养治疗中处于主导地位的是()

• A.基本膳食
• B.治疗膳食
• C.配方膳食
• D.诊断膳食

关于重组DNA技术的叙述，错误的是

• A.质粒，噬菌体均可作为栽体
• B.限制性内切酶是主要工具酶之一
• C.重组DNA由载体DNA和目标DNA组成
• D.重组DNA分子经转化或转染可进入宿主细胞
• E.进入细胞内的重组DNA均可表达目标蛋白

围成坐骨大孔的是()

• A.坐骨结节
• B.坐骨棘
• C.髋臼
• D.坐骨大切迹
• E.坐骨小切迹

关于腹膜错误的是()

• A.分脏、壁两层
• B.脏、壁层围成腹膜腔
• C.胃不在腹膜腔内
• D.大网膜位于胃小弯与横结肠之间
• E.直肠子宫陷凹位置最低

临床最常见的非淋菌性尿道炎的病原体是

• A.解脲脲原体
• B.沙眼衣原体
• C.人型支原体
• D.LGV衣原体
• E.梅毒螺旋体

导致浮肿型蛋白质——能量营养不良的主要原因是()

• A.蛋白质轻度不足
• B.蛋白质严重不足
• C.能量轻度不足
• D.能量严重不足

最可能的致死性突变为缺失或插入一个核苷酸，其机制为

• A.碱基转换
• B.碱基颠换
• C.移码突变
• D.无义突变
• E.自发性转换突变

能诱导超敏反应的抗原称为

• A.半抗原
• B.变应原
• C.耐受原
• D.超抗原
• E.丝裂原

禽蛋的品质检验一般采用的方法是()

• A.感官鉴定法
• B.物理检测法
• C.化学检测法
• D.生物检测法

对非细胞型微生物结构和组成表述错误的是

• A.结构简单
• B.体积微小
• C.能通过细菌滤器
• D.无细胞结构
• E.有产生能量的酶系统

哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?

• A.肝肾损伤型
• B.神经精神型
• C.溶血型
• D.胃肠炎型

食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。

• A.免费抽检
• B.购买抽取的样品
• C.随意抽取
• D.仅收取检验费

一成年男性的BMI值为26，请判断他为()

• A.正常范围
• B.超重
• C.轻度消瘦
• D.肥胖

肠外营养并发症是()

• A.恶心呕吐
• B.高氨血症
• C.腹泻
• D.误吸

维生素A的最佳食物来源?

• A.蔬菜
• B.动物肝脏
• C.粮食
• D.豆类

低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?()

• A.肺结核
• B.骨质疏松
• C.肿瘤
• D.肥胖

孕期妇女最常见的营养缺乏病是()

• A.佝偻病
• B.缺铁性贫血
• C.消瘦
• D.夜盲症

人工诱导的对DNP.BSA耐受的家兔，若想使该家兔产生DNP抗体，需注射的物质是AoDNP-HAS

• A.DNp-BSA
• B.BSA
• C.HAS
• D.All-2

下列有关氧化磷酸化的叙述，错误的是

• A.物质在氧化时伴有ADP磷酸化生成ATP的过程
• B.氧化磷酸化过程存在于线粒体内
• C.P可以确定ATP的生成数
• D.氧化磷酸化过程有两条呼吸链
• E.电子经呼吸链传递至氧产生3分子ATP

属于酮体的是

• A.α-酮戊二酸
• B.乙酰乙酸
• C.肌醇
• D.胆汁酸
• E.琥珀酰CoA

NK细胞通过ADCC作用杀伤靶细胞需要

• A.补体
• B.抗体
• C.细胞因子
• D.MHC分子
• E.TCR

下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性?()

• A.钠
• B.钾
• C.镁
• D.钙

关于共价修饰调节的叙述正确的是

• A.代谢物作用于酶的别位，引起酶构象改变
• B.该酶在细胞内合成或初分泌时，没有酶活性
• C.该酶是在其他酶作用下，某些特殊基团进行可逆共价修饰
• D.调节过程无逐级放大作用
• E.共价修饰消耗ATP多，不是经济有效方式

DNA以半保留复制方式进行复制，一完全被放射性核素标记的DNA分子置于无放射性标记的溶液中复制两代，其放射性状况如何

• A.4个分子的DNA均有放射性
• B.仅2个分子的DNA有放射性
• C.4个分子的DNA均无放射性
• D.4个分子的DNA双链中仅其一条链有放射性
• E.以上都不是

尿量增多，尿比重固定在1.010，提示肾脏功能为

• A.滤过功能障碍
• B.浓缩功能障碍
• C.稀释功能障碍
• D.分泌功能异常
• E.功能正常

糖原分解首先生成的物质是

• A.葡萄糖
• B.1-磷酸果糖
• C.6-磷酸果糖
• D.1-磷酸葡萄糖
• E.6-磷酸葡萄糖

右侧舌肌萎缩，伸舌时舌尖偏向右侧，其病变累及()

• A.左侧皮质核束
• B.右侧皮质核束
• C.左侧舌下神经核(根)
• D.右侧舌下神经核(根)
• E.右侧舌神经

建议中国成年人每日食盐摄入量应低于()

• A.3g
• B.6g
• C.10g
• D.20g

一位外伤患者在急诊输入30mL红细胞后，立即出现寒战、高热、呼吸困难，并出现血红蛋白尿和黄疸，最可能的原因是()

• A.发热反应
• B.溶血反应
• C.过敏反应
• D.循环超负荷
• E.输血相关的肺损伤

糖酵解糖异生共同需要

• A.磷酸果糖激酶2
• B.3-磷酸甘油醛脱氢酶
• C.丙酮酸激酶
• D.6-磷酸葡萄糖脱氢酶
• E.果糖双磷酸酶1

人体活动的直接代能物质是

• A.葡萄糖
• B.硬脂酸
• C.丙氨酸
• D.三磷酸腺苷
• E.磷酸肌醇

血清学鉴定是

• A.鉴定病原菌最有效的方法
• B.用已知抗原检测患者血清中相应抗体
• C.用已知抗体检测患者血清中相应抗体
• D.用含有已知特异性抗原的诊断血清检测未知菌
• E.用含有已知特异性抗体的诊断血清检测未知菌

下列选项中，正确的C++标识符是：

• A.6_group
• B.group~6
• C.age+3
• D._group_6

关于三羧酸循环的叙述，错误的是

• A.是糖、脂、蛋白质三大营养素分解的共同途径
• B.三羧酸循环还有合成功能，提供小分子原料
• C.生糖氨基酸须经三羧酸循环的环节转变成糖
• D.氧化1分子乙酰CoA时，可提供4对氢原子
• E.三羧酸循环也是营养素生成乙酰CoA的途径

使下颌向上和侧方运动()

• A.咬肌
• B.颞肌
• C.翼内肌
• D.翼外肌
• E.颊肌

运输内源性甘油三酯的脂蛋白是

• A.IDL
• B.VLDL
• C.LDL
• D.CM
• E.HDL

使肘关节屈曲的肌是

• A.背阔肌
• B.胸大肌
• C.肱二头肌
• D.肱三头肌
• E.三角肌

下列富含碘的食物是()

• A.肉类
• B.蛋类
• C.奶类
• D.海产食物

一侧脊髓前角细胞损伤，可导致()

• A.对侧骨骼肌的肌张力增强，腱反射亢进
• B.对侧骨骼肌的肌张力减弱，腱反射消失
• C.同侧骨骼肌的肌张力减弱，腱反射消失
• D.同侧骨骼肌的肌张力增强，腱反射亢进
• E.同侧痛、温、触觉障碍

舟状腹可见于()

• A.恶液质
• B.麻痹性肠梗阻
• C.结核性腹膜炎
• D.肝硬化腹水
• E.腹腔巨大肿瘤

下列字符串中，不可以用作C++标识符的是(　　)。

• A.y_2006
• B.____TEST__H
• C.Retum
• D.switch

在下列食品中蛋白质消化率最高的是()

• A.整粒大豆
• B.豆腐
• C.豆芽
• D.豆浆

关于I₉的描述，正确的是

• A.具有抗原性
• B.IgD构成的免疫复合物可通过C₁q激活补体
• C.IgM中含分泌片
• D.18有κ和λ两类重链
• E.可被胃蛋白酶水解成F_ab和F_c段

对副流感病毒叙述正确的是

• A.单正链RNA
• B.单链RNA
• C.单链DNA
• D.单负链RNA
• E.双链DNA

患者，男性，51岁，近3年来出现关节炎症状和尿路结石，进食肉类食物时，病情加重。该患者发生的疾病涉及的代谢途径是

• A.糖代谢
• B.脂代谢
• C.嘌呤核苷酸代谢
• D.嘧啶核苷酸代谢
• E.氨基酸代谢

特异性投射系统的主要功能是()

• A.引起特定感觉并激发大脑皮质发出神经冲动
• B.维持大脑皮质的兴奋状态
• C.调节内脏功能
• D.维持觉醒
• E.协调肌紧张

可使阻遏蛋白变构并促进其与操纵基因结合的是

• A.辅阻遏蛋白
• B.TFⅡB
• C.CAP
• D.乳糖
• E.抑制基因

关于锥体系的叙述，哪一项是不正确的()

• A.是大脑皮质控制躯体运动的最直接的路径
• B.包括皮质脊髓束和皮质延髓束
• C.大部分是多突触联系
• D.可以发动随意运动，并保持运动的协调性
• E.主要功能是参与肌紧张的调节

能识别转录终止的因子是

• A.a因子
• B.β因子
• C.γ因子
• D.p因子
• E.σ因子

食物中长期缺乏维生素B₁易引起()

• A.蛋白质热能营养不良
• B.癞皮病
• C.脚气病
• D.败血病

介导Ⅰ型超敏反应的细胞是

• A.CTL细胞
• B.B细胞
• C.NK细胞
• D.浆细胞
• E.肥大细胞

常见酶催化基团有

• A.羧基、羰基、醛基、酮基
• B.羧基、羟基、氨基、巯基
• C.羧基、羰基、酮基、酰基
• D.亚氨基、羧基、巯基、羟基
• E.羟基、羰基、羧基、醛基

心交感神经末梢释放的递质是()

• A.去甲肾上腺素
• B.乙酰胆碱
• C.肾上腺素
• D.多巴胺
• E.5-羟色胺

中国居民膳食指南(2016)表述错误的是

• A.杜绝浪费兴新食尚
• B.少盐少油限糖禁酒
• C.吃动平衡健康体重
• D.食物多样谷类为主

大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。

• A.杂菌
• B.酵母菌
• C.肠道致病菌
• D.霉菌

GrAvEs病患者血清中的促甲状腺素受体的抗体主要是

• A.IgG
• B.IgA
• C.IgE
• D.IgM
• E.IgD

由于晶状体弹性减弱，视近物时调节能力下降称为()

• A.近视
• B.远视
• C.散光
• D.老视
• E.正视

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到()

• A.135摄氏度，保持60分钟
• B.85摄氏度，保持30分钟
• C.62摄氏度，保持30分钟
• D.煮沸，15分钟

C₅A是

• A.中和作用
• B.免疫调节作用
• C.传导活化信号作用
• D.趋化作用
• E.引起DTH作用

有关衣原体性状的论述错误的是

• A.严格的细胞内寄生
• B.生活周期中包括原体和始体两个阶段
• C.形成细胞内包涵体
• D.以复制方式繁殖
• E.对抗生素敏感

无急症的Ⅱ期胃癌患者应选择()

• A.急症手术
• B.择期手术
• C.限期手术
• D.延期手术
• E.放弃手术

三种主要食物在胃中排空速度由快到慢的顺序排列为()

• A.糖类、脂肪、蛋白质
• B.蛋白质、糖类、脂肪
• C.脂肪、糖类、蛋白质
• D.蛋白质、脂肪、糖类
• E.糖类、蛋白质、脂肪

下列属于人体必需微量元素的是()

• A.钙
• B.铁
• C.钾
• D.磷

大多数细胞产生和维持静息电位的主要原因是()

• A.细胞内高K⁺浓度和安静时膜主要对K⁺有通透性
• B.细胞内高K⁺浓度和安静时膜主要对Na⁺有通透性
• C.细胞外高Na⁺浓度和安静时膜主要对K⁺有通透性
• D.细胞内高Na⁺浓度和安静时膜主要对Na⁺有通透性
• E.细胞外高K⁺浓度和安静时膜主要对K⁺有通透性

辅酶在酶促反应中的作用是

• A.起运载体的作用
• B.维持酶的空间构象
• C.参加活性中心的组成
• D.促进中间复合物形成
• E.提供必需基团

酶的催化高效性是因为

• A.启动热力学不能发生的反应
• B.能降低反应的活化能
• C.能升高反应的活化能
• D.可改变反应的平衡点
• E.对底物的选择性

神经冲动是沿着神经纤维传导的()

• A.静息电位
• B.局部电位
• C.兴奋性突触后电位
• D.动作电位
• E.超极化电位

在pH7.0的溶液中，下列氨基酸在电场中移向正极速度最快者是

• A.组氨酸
• B.赖氨酸
• C.天冬氨酸
• D.谷氨酰胺
• E.异亮氨酸

位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径，糖原合成及分解各代谢途径交汇点上的化合物是

• A.6-磷酸葡萄糖
• B.1-磷酸葡萄糖
• C.1，6-二磷酸果糖
• D.6-磷酸果糖
• E.3-磷酸甘油醛

与能量代谢无关的维生素是()

• A.硫胺素
• B.维生素A
• C.尼克酸
• D.核黄素

对临床微生物学研究范畴的表述错误的是

• A.研究微生物类型、分布和形态结构
• B.侧重研究快速准确检出病原体的方法
• C.为临床诊断提供依据
• D.指导临床合理应用抗生素
• E.监测医院内感染

原发性免疫缺陷易出现的主要疾病是

• A.自身免疫性疾病
• B.肿瘤
• C.白血病
• D.艾滋病
• E.反复感染

出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是()

• A.孕1～12周
• B.孕10～20周
• C.孕20～30周
• D.孕28～40周

识别转录起始点的是

• A.P因子
• B.核心酶
• C.聚合酶α亚基
• D.α因子
• E.DnaB蛋白

高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高?()

• A.CM
• B.LDL
• C.HDL
• D.VLDL

含巯基的氨基酸是

• A.蛋氨酸
• B.丝氨酸
• C.半胱氨酸
• D.脯氨酸
• E.鸟氨酸

必需脂肪酸的最好食物来源是()。

• A.牛油
• B.植物油(除椰子油)
• C.猪油
• D.奶油
• E.羊油

巨噬细胞对外源性抗原加工处理和递呈过程不包括

• A.吞噬体形成
• B.吞噬溶酶体形成
• C.抗原降解成抗原肽
• D.抗原在内质网中加工修饰
• E.抗原肽与MHCⅡ类分子结合形成复合物

属于亚氨基酸的是

• A.脯氨酸
• B.组氨酸
• C.甘氨酸
• D.色氨酸
• E.赖氨酸

德国医生郭霍证明了

• A.用显微镜可看见微小生物
• B.有机物的发酵与腐败是微生物作用的结果
• C.微生物是传染病的致病因子
• D.证明了病毒是光学显微镜下看不到的微小生物
• E.证明牛痘可预防天花

左主支气管的走行方向()

• A.较右主支气管垂直
• B.与气管在同一直线上
• C.与右主支气管相同
• D.近似垂直
• E.近似水平

胆囊肿大、发热、Muroby征(+)，可能的诊断是()

• A.急性胆囊炎
• B.慢性胆囊炎
• C.胆囊息肉
• D.急性胰腺炎
• E.壶腹周围癌

抗体分子的抗原结合部位是

• A.FC段
• B.FAB段
• C.绞链区
• D.轻链C末端
• E.重链C末端

以下函数不能用于向文件写入数据的是(　　)。

• A.ftell
• B.fwrite
• C.fputc
• D.fprintf

与tRNA反密码子CAG配对的mRNA密码子是

• A.GUC
• B.CUG
• C.CTG
• D.GTC
• E.GAC

整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置是

• A.蛋白质一级结构
• B.蛋白质二级结构
• C.蛋白质三级结构
• D.蛋白质四级结构
• E.单个亚基结构

膳食平衡调配的核心是()

• A.酸碱平衡
• B.主副食平衡
• C.荤与素的平衡
• D.干与稀的平衡

婴儿开始添加辅食的最佳时间是()

• A.1～2个月
• B.4～6个月
• C.8个月
• D.1岁以后