食品安全生产知识答题经典例题特训(1)
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以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。
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- 错误
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使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
- 正确
- 错误
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牛奶变酸就是酸牛奶。
- 正确
- 错误
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张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
- 正确
- 错误
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食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。
- 正确
- 错误
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食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
- 正确
- 错误
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餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
- 正确
- 错误
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餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
- 正确
- 错误
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餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。
- 正确
- 错误
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餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
- 正确
- 错误
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没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
- 正确
- 错误
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餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处臵管理制度，将餐厨废弃物分类放臵，做到日产日清。
- 正确
- 错误
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食品检验实行食品检验机构负责制。
- 正确
- 错误
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食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
- 正确
- 错误
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从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
- 正确
- 错误
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餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。
- 正确
- 错误
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社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
- 正确
- 错误
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选购放心肉,正确的做法是?( )
- A.看是否有动物检疫合格证明
- B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
- C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
- D.购买熟肉制品，要仔细查看标签
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在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。
- 正确
- 错误
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食品安全问题主要集中在以下几个方面( )
- A.微生物性危害
- B.化学性危害
- C.生物毒素
- D.食品掺假
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食品添加剂的使用要求( )
- A.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
- B.食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称
- C.食品添加剂的使用应符合国家有关规定
- D.食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录
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废弃物暂存设施要求( )
- A.食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器
- B.废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识
- C.废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造
- D.专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式
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长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害( )
- A.肥胖
- B.糖尿病
- C.感冒
- D.骨折
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餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。
- A.20
- B.30
- C.40
- D.50
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目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:( )
- A.防腐剂
- B.食用色素
- C.合成甜味剂
- D.食用香料
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饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由( )部门负责。
- A.质量监督
- B.工商行政管理
- C.食品药品监督管理
- D.卫生部门
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食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( )
- A.煮熟食物
- B.使用安全的水和原材料加工食物
- C.使用冰箱长时间储存食物
- D.食物储存室保持洁净，生熟分开
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下列防范食品污染采取的错误措施是( )
- A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
- B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
- C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
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下列全部属于专间的是( )
- A.凉菜间、烹饪间、备餐间
- B.烹饪间、面点间、备餐间
- C.凉菜间、裱花间、备餐间
- D.裱花间、面点间、备餐间
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《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后( )日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
- A.3日
- B.5日
- C.7日
- D.15日
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食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
- A.注销相关许可
- B.加强质量抽查频次
- C.立即采取整改措施
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餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：( )
- A.1个
- B.2个
- C.3个
- D.4个
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用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：( )
- A.生熟食物分开放臵
- B.生熟食物要清洗干净
- C.食物长时间存放
- D.冰箱里的熟食在食用前要再次加热
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国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
- A.国务院办公厅
- B.国务院卫生行政部门
- C.国家食品安全委员会
- D.国务院新闻办公室
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排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( )
- A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C.无所谓流向
- D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
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对餐饮服务活动进行监督管理的部门是( )
- A.农业行政部门
- B.工商行政管理部门
- C.质量监督部门
- D.食品药品监督管理部门
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鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )
- A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
- B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
- C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
- D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
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《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告;拒不改正的，应如何处罚?( )
- A.处一千元以下罚款
- B.处五千元以上五万元以下罚款
- C.处二千元以上五万元以下罚款
- D.处五万元以上十倍以下罚款
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粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有( )以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。
- A.1米
- B.1.2米
- C.1.5米
- D.1.8米
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2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )。
- A.奶粉中蛋白质严重不足
- B.奶粉中微量元素极低
- C.奶粉中添加了三聚氰胺
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县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取下列哪些措施?( )(一)进入生产经营场所实施现场检查;(二)对生产经营的食品进行抽样检验;(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及18其他有关资料;(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。
- A.(二)(三)(四)
- B.(一)(二)(三)(四)(五)
- C.(二)(三)(四)(五)
- D.(一)(二)(三)(四)
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从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和( )等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
- A.食品流通许可证
- B.餐饮服务许可证
- C.税务登记证
- D.产品合格证明文件
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供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?( )
- A.12小时
- B.24小时
- C.36小时
- D.48小时
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《中华人民共和国食品安全法》共有( )。
- A.10章101条
- B.10章106条
- C.10章104条
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以下属于食用天然色素的是( )
- A.姜黄素
- B.亮蓝
- C.孔雀石绿
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促进儿童少年发育最积极的因素是( )
- A.遗传
- B.营养和体育锻炼
- C.生活制度
- D.疾病
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食品安全法规定，( )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
- A.县级以上地方人民政府
- B.地方各级食品药品监督管理部门
- C.地方各级卫生行政部门
- D.各级技术监督部门
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青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )
- A.牛奶
- B.瘦肉
- C.海产品
- D.蔬菜
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正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是( )
- A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
- B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
- C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
- D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱