强国食品健康专项答题答案特训一
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牛奶杀菌越彻底就越安全。
- 正确
- 错误
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生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
- 正确
- 错误
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巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。
- 正确
- 错误
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牛乳添加了营养素就变得更有营养了。
- 正确
- 错误
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有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。
- 正确
- 错误
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人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。
- 正确
- 错误
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制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低
- 正确
- 错误
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没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
- 正确
- 错误
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乳糖不耐的人不能食用奶制品。
- 正确
- 错误
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不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
- 正确
- 错误
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细菌性食物中毒多见于夏秋季。
- 正确
- 错误
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酸牛奶霉变属于正常。
- 正确
- 错误
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冰箱内的生熟食物必须分开放置。
- 正确
- 错误
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少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
- 正确
- 错误
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易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）
- A.猪肉
- B.花生
- C.玉米
- D.花生油
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优质食用油不应有的特征是?（ ）
- A.有悬浮物
- B.没有沉淀物
- C.清晰透明
- D.油色发暗
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下列正确的行为有（ ）
- A.直接连皮食用刚买的苹果
- B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
- C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
- D.经常整理冰箱内容物
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以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?（ ）
- A.带“釉上彩”的瓷器
- B.锡壶
- C.用废旧铝制品改制的餐具
- D.竹筷
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保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ）
- A.食用方法
- B.保健作用和适宜人群
- C.储藏方法
- D.适宜的食用量
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下列食物中可能含有的致癌物是（ ）
- A.变黑的蘑菇罐头
- B.发霉的花生
- C.炸焦的鱼
- D.咸肉
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如何区别鲜牛奶与含乳饮料（ ）
- A.鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上
- B.鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
- C.鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”
- D.鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
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慢性胄炎的病因有（ ）
- A.食用不新鲜的食物
- B.幽门螺杆菌感染
- C.喜食刺激性食物
- D.食用粗糙食物过多
- E.吸烟过多
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禁止发布下列食品广告类型有（ ）
- A.宣传价格的食品
- B.食品卫生法禁止生产经营的食品
- C.宣传疗效的食品
- D.母乳替代品
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酸奶的益处是（ ）
- A.易于消化吸收
- B.刺激胃酸分泌
- C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖
- D.减轻乳糖不耐症症状
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下列调味品与患高血压有关的是?( )
- A.胡椒面
- B.含钠盐
- C.味精
- D.辣椒粉
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以奶油为主要原料的冷饮品是：( )
- A.雪糕
- B.冰淇淋
- C.奶茶
- D.刨冰
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下列说法中正确的是( )
- A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
- B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
- C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
- D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
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煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )
- A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
- B.油温过高使油产生对人体有害的物质
- C.容易使被煎炸食物的口感不好
- D.以上说法均正确
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下列哪种属食物中毒的范畴( )
- A.伤寒
- B.甲型肝炎
- C.肉毒中毒
- D.暴饮暴食性胃肠炎
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在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是( )
- A.维生素
- B.蛋白质
- C.矿物质
- D.脂肪
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食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )
- A.4-10℃
- B.0-(-29℃)
- C.0-(-10℃)
- D.0-(-18℃)
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复原乳的主要成分是：( )
- A.乳清粉
- B.脱脂奶粉
- C.全脂奶粉
- D.奶精
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食物代谢解毒的主要部位是( )
- A.胃
- B.口腔
- C.小肠
- D.大肠
- E.肝脏
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粮谷类食品的主要卫生问题不包括( )
- A.农药残留
- B.病毒污染
- C.有毒有害物质的污染
- D.真菌和真菌毒素污染
- E.仓储害虫
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防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( )
- A.加碱水洗被污染的食物
- B.食品防霉
- C.制定食品中最高允许含量
- D.加热破坏毒素
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食品标签上必须标注的内容是什么?( )
- A.保质期
- B.生产日期
- C.详细的厂址及企业名称
- D.以上都必须具有
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缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( )
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( )
- A.老年痴呆症
- B.甲状腺肿大
- C.肠胃疾病
- D.癌症
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不能与奶同时进食的是( )
- A.鸡蛋
- B.板蓝根
- C.牛肉干
- D.馒头
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巴氏消毒法的温度范围为( )
- A.75~95℃
- B.63~85℃
- C.60~90℃
- D.65~95℃
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对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸( )
- A.蛋氨酸
- B.组氨酸
- C.亮氨酸
- D.赖氨酸
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绿色食品分为( )
- A.2级
- B.3级
- C.4级
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肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )
- A.内脏
- B.肌肉
- C.骨骼
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味精的主要呈鲜物质是什么?( )
- A.蛋白质
- B.谷氨酸
- C.矿物质
- D.维生素
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正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是( )
- A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
- B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
- C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
- D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
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某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( )
- A.肥肉
- B.鱼类制品
- C.蔬菜水果
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调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( )
- A.食盐
- B.味精
- C.醋
- D.酱油
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粮食加工精度越高会导致什么结果?( )
- A.纤维素含量越高，维生素含量越高
- B.纤维素含量越高，维生素含量越低
- C.纤维素含量越低，维生素含量越高
- D.纤维素含量越低，维生素含量越低
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膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )
- A.蔬菜
- B.牛奶
- C.动物肝脏
- D.谷类
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绿色食品标志使用权的有效期是( )年?
- A.1年
- B.2年
- C.3年