食品乳品检验员初级工理论知识练习题及答案(1)

取样的数量的确定应考虑( )、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入( )，使分层清晰。

( )是指分析方法所能检测到的最低限量。

从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为( )

通过被检物作用于( )所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

• 正确
• 错误

生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

• 正确
• 错误

光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

• 正确
• 错误

任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

• 正确
• 错误

生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

• 正确
• 错误

在天平上称出的是物体的重量。

• 正确
• 错误

生鲜乳交接单一式2份。

• 正确
• 错误

真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

• 正确
• 错误

生鲜乳收购许可证有效期1年。

• 正确
• 错误

直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

• 正确
• 错误

下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有( )。

• A.畜主姓名
• B.单次收购量
• C.生鲜乳检测结果
• D.销售去向

生产过剩的种类有( )

• A.资金积压
• B.质量劣化
• C.占用场地
• D.管理费用增加
• E.计划不合理

不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是( )

• A.酸碱式灭火器
• B.泡沫式灭火器
• C.二氧化碳灭火器
• D.干粉灭火器

样品预处理中蒸馏法包括( )

• A.常压蒸馏
• B.减压蒸馏
• C.水蒸气蒸馏
• D.分流
• E.扫集共蒸馏法

县级以上地方人民政府统一( )协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

• A.负责
• B.领导
• C.组织
• D.处置

挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在( )℃之间。

• A.0～2
• B.1～4
• C.1～2
• D.0～4

挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过( )小时未冷藏的，不得销售。

• A.1
• B.1.5
• C.2
• D.2.5

以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是( )

• A.巴氏法
• B.罗紫-哥特里法
• C.盖勃法
• D.酸水解法

全脂乳粉的杂质度应不超过( )

• A.16mg/kg
• B.12mg/kg
• C.10mg/kg

乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为( )

• A.1.015-1.040
• B.1.5-4.0
• C.0.15-0.4

《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指( )

• A.生鲜乳
• B.乳制品
• C.生鲜乳和乳制品
• D.牛奶

测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于( )

• A.2毫克
• B.0.2毫克
• C.5毫克
• D.0.5毫克

乳粉的色泽应是均匀一致的( )

• A.白色
• B.黄色
• C.淡黄色
• D.深黄色

生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存( )年。

• A.0.5
• B.1
• C.2
• D.3

测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是( )

• A.钙离子
• B.磷酸根离子
• C.草酸根离子
• D.磷酸氢根离子

县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起( )日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

• A.7
• B.10
• C.15
• D.20

生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为( )

• A.过滤
• B.均质
• C.杀菌或灭菌

干酪生产时排放的液体为( )

• A.酪乳
• B.乳清
• C.脱脂乳

测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是( )

• A.双缩脲法
• B.凯氏定氮法
• C.紫外法
• D.考马斯亮兰染色法

若要测定水的总含量，应采用( )

• A.烘干法
• B.减压干燥法
• C.卡尔费休法
• D.加热法

对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的( )。

• A.0.5%
• B.1%
• C.2%
• D.5%

乳脂肪在加热时属( )

• A.稳定
• B.不稳定
• C.热敏性
• D.非热敏性

正常乳的密度是( )。

• A.pH6.5-6.7
• B.pH6.7-6.9
• C.pH6.5-6.9
• D.pH6.3-6.5

乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低( )。

• A.0.3
• B.0.003
• C.0.03
• D.0.02

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是( )。

• A.乳清蛋白
• B.酪蛋白
• C.膜蛋白
• D.免疫球蛋白