食品检验员资格考试（中级）模拟试题3
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不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
- 正确
- 错误
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一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
- 正确
- 错误
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营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
- 正确
- 错误
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通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。
- 正确
- 错误
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所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
- 正确
- 错误
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不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
- 正确
- 错误
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配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。
- 正确
- 错误
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佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
- 正确
- 错误
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测定菌落总数的培养时间是（）。
- A.24±2h
- B.18±2h
- C.36±2h
- D.48±2h
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用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。
- 正确
- 错误
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变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
- 正确
- 错误
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下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
- A.病毒
- B.真菌
- C.原虫
- D.细菌
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下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
- A.色度
- B.总硬度
- C.PH值
- D.CO2含量
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引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
- A.微生物的繁殖
- B.空气中的氧化作用
- C.食品自身酶的作用
- D.引进霉菌加工腐乳
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烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
- A.仪器分析法
- B.称量分析法
- C.质谱分析法
- D.定性分析法
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下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。
- A.称量瓶的重量
- B.用纯金属铜，配制准确浓度的溶液
- C.称0.1g酚酞，配制指示剂用
- D.称取4份NaCl，标定AgNO3溶液
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革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
- A.棕
- B.紫
- C.绿
- D.红
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下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。
- A.薄层色谱法
- B.气相色谱法
- C.高效液相色谱法
- D.EDTA-2Na滴定法
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下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
- A.某些经常性的原因造成误差
- B.系统误差是不可测的
- C.系统误差对分析结果影响比较恒定
- D.系统误差不影响测定结果的精密度
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万分之一电光平称量绝对误差为（）。
- A.±0.001g
- B.±0.0001g
- C.±0.00001g
- D.±0.01%
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酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
- A.氧化-还原反应
- B.复分解反应
- C.歧化反应
- D.中和反应
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酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。
- A.溶质浓度
- B.溶质成分
- C.溶剂的性质
- D.氢离子的浓度
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防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
- A.食盐
- B.苯甲酸
- C.苯甲酸钠
- D.山梨酸
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元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
- A.电子层数
- B.核电荷数
- C.原子核最外层电子数
- D.质子数和中子数
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Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
- A.金属性逐渐减弱
- B.逐渐减弱
- C.逐渐增强
- D.无法判断
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作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
- A.革兰氏染色
- B.接种乳糖发酵管
- C.接种葡萄糖发酵管
- D.A+B
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酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
- A.氢氧化钠-水溶液
- B.氢氧化钠-乙醇溶液
- C.氢氧化钾-乙醇溶液
- D.氢氧化钾-水溶液
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酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
- A.摩尔数
- B.质量
- C.体积
- D.摩尔浓度
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下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
- A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
- B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
- C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在
- D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
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具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
- A.核外电子数
- B.核电荷数
- C.质子和中子数
- D.中子数
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在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有（）现象
- A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
- B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色
- C.生成黄色沉淀
- D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色
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在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
- A.黄色沉淀产生
- B.白色沉淀生成
- C.红棕色沉淀产生
- D.黑色絮状物
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某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
- A.大肠杆菌
- B.甲型副伤寒沙门氏菌
- C.鼠伤寒沙门氏菌
- D.志贺氏菌
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为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
- A.0.1mol/LK2CrO4溶液
- B.0.25mol/L的K4Fe(CN)6
- C.0.2mol/L的AgNO3
- D.0.1mol/L的SnCl2
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取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在
- A.K4Fe(CN)6溶液
- B.K2Cr04溶液
- C.K2Cr2O7溶液
- D.AgNO3溶液
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在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
- A.4个
- B.3个
- C.2个
- D.1个
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取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
- A.Pb++
- B.Cu++
- C.Mn++
- D.Sn++
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某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
- A.Pb++
- B.Cu++
- C.AS+++
- D.Hg++
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对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
- A.月饼的皮层
- B.月饼的包馅
- C.月饼混合样
- D.乙醚先提取出月饼中的油脂
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为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
- A.K2Cr2O7溶液
- B.K2CrO4溶液
- C.AgNO3溶液
- D.SnCl2溶液
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35g以mg表示时，应为（）mg
- A.1.35×103
- B.1.350×103
- C.1350
- D.113.5×103
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麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
- A.50小时
- B.48小时
- C.36小时
- D.24
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淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
- A.碘量法
- B.重铬酸钾法
- C.摩尔法
- D.中和法
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实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
- A.废碱
- B.去污粉液
- C.肥皂粉液
- D.废酸
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取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。
- A.有黄色沉淀
- B.有黑色沉淀
- C.溶液显深紫红色
- D.溶液显兰绿色
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在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
- A.Hg++
- B.Sn++
- C.Pb++
- D.Cu++
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已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
- A.葡萄糖铵
- B.柠檬酸盐
- C.靛基质
- D.ONPG
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过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
- A.体积分数
- B.质量分数
- C.摩尔数
- D.质量数
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索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
- A.甘油三酸酯
- B.脂蛋白
- C.甾醇
- D.脂肪酸
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过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。
- A.乙醇
- B.三氯甲烷-冰醋酸
- C.乙醚—乙醇溶液
- D.乙醚
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下面干燥试管做法不正确的是（）。
- A.从底部开始烤
- B.湿时试管口朝下
- C.湿时试管口朝上
- D.无水珠后试管口朝上赶尽水汽
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分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
- A.化学分析和仪器分析
- B.滴定分析和称量分析
- C.色谱分析和光度分析
- D.常量分析和微量分析
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在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
- A.玻璃电极
- B.饱和汞电极
- C.烧杯
- D.碱式滴定管
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1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。
- A.3.31～9.70
- B.4.3～9.7
- C.4.3～10.7
- D.3.31～10.7
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原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。
- A.可以在整个核外空间
- B.可以在任意空间内
- C.只能在离核较远的地方
- D.只能在离核较近的地方
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引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
- A.酵母菌
- B.细菌
- C.淀粉酶
- D.青霉
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为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
- A.在设备上安装保险丝
- B.设备外壳接地
- C.在设备面板上安装指示灯
- D.装置报警器
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沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
- A.组成必须与化学相符合
- B.称量式必须十分稳定
- C.称量式不易吸潮且与沉淀式一致
- D.称量式的分子量要大
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实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
- A.立即用大量清水洗涤
- B.先用清水再用20g/L的醋酸冲洗
- C.先用清水冲洗，再撒硼酸粉
- D.先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗
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常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
- A.1～1.5小分钟
- B.30秒～1分钟
- C.10～15秒
- D.15～30秒