食品质量检验技术考试复习题2

气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么?

合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全?

简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

食品中的有毒有害物质是什么?

简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分?原子化方法有哪几种?

食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些?

什么叫食品添加剂

有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

薄层色谱中最常有的固定相是（）

有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

常用的糖类提取剂有（）和（）。

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

称取20.00g系指称量的精密度为（）。

根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

总汞包括无机汞和（）。