2017年茶叶加工工模拟测试题(1)

白茶是福建省外销特种茶之一。

青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。

CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

成品茶含水量一般在4～6%之间。

茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

茶叶是当今世界三大饮料之一。

在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业

审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。

云南普洱茶属于黑茶类。

六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（ ）。

“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（ ）。

茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（ ）。

拣剔作业，是淘汰（ ）纯净品质的一个重要工序。

整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（ ）。

风选具有定级和（ ）两个作用。

青茶的鲜叶原料比红绿茶（ ）。

茶叶精制第一目的是（ ）。

鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（ ）的鲜叶原料要求。

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。

白茶的初制工艺有（ ）工序。

黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（ ）。

在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（ ）。

含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（ ）。

香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。

从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（ ）。

“滇红”工夫茶的发酵（ ）微生物作用而引起的发酵。

揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（ ）。

“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（ ），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。

红茶发酵适度以（ ）叶象为主。

“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（ ）。

茶多酚化合物含量较高，适制（ ）。

“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（ ）为好。

“滇红”工夫红茶采摘标准以（ ）。

安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（ ）。

红茶与季节有关，一般（ ）采制红茶较好。

全国红茶生产占茶叶总产量的约（ ）。

普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（ ）。

云南“滇红”工夫红茶具有（ ）香味。