食品安全管理人员考核试题及答案(1)

预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。()

排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。()

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。()

鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()

食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。()

不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。()

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。()

文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。()

食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()

食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。()

预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。()

为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。()

食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。()

不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。()

食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。()

预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。()

某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。()

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。()

某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。()

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()

食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。()

食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。()

因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。()

食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。()

从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。()

食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。()

李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。()

食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。()

贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。()

食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。()

预包装食品营养标签强制标示的内容包括()。

营养强化剂属于食品添加剂，必须()。

食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。

关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是()。

在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

食品生产中禁止使用的非食用物质有()。

食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?()

关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是()。

发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。

用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。

关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是()。

关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。

下列不能作为食品原料的物质是()。

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。

关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。

关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。