食安在线判断题及答案(1)

餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

N-二甲基亚硝胺是一种食品添加剂，在啤酒加工过程中添加

从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

环境监控通常以直接取样为主

餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。

采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。

食品行业协会应当加强食品安全风险监测。

餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

超过保质期的食品可降价销售。

餐饮服务提供者加工制作凉菜所使用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净，不得带入凉菜间。

标准是为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件

烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。

食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。

餐厅应当设有餐具消毒保洁设施及存放柜。

国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

餐饮服务提供者不需要建立食品安全自查制度，不需要定期对食品安全状况进行自查。

经过组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构可以分包或者转包检验任务。

食品安全国家标准，属于推荐执行的标准()

食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用

餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。

食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。

从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。

食品添加剂的标签、说明书除应载明与食品标签相同的内容外，还应载明“食品添加剂”字样以及使用范围、用量和使用方法。

烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。

检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。

绿色食品企业可在自愿互利的条件下，将绿色食品标志转让或许可给第三者使用

餐饮服务提供者为防控食品安全风险，应制定餐饮服务食品安全操作规程。

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。

对使用保健食品原料目录以外原料的保健食品不得准予注册。

食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。

已获证的餐饮服务提供者，搬迁到新地址或新场所经营的，应当重新申请食品经营许可。

食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规