食品安全知识考试题及答案2018

国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布()。

餐饮服务的功能主要包括()

餐饮服务提供者在职工晨检中发现有下列()病症时，应立即将患有该病症的职工调离接触食品的工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

下列哪些情形()，应当进行食品安全风险评估：

在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。

接触直接入口食品的操作人员，有下列()情形之一的，应洗手消毒。

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。()

食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

加热温度不足常见于下列哪几种情况()

使用食品添加剂的原则()。

食品生产经营者有下列拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一()的，由县级以上食品药品监督管理部门按照食品安全法第一百三十三条第一款的规定进行处理。

食品中含有()属于物理性危害。

大肠菌群的说法中正确的是()。

个人卫生的检查项目包括()。

个人卫生的检查项目包括()。

供应商选择的基本指标主要包括()

防控食物受到致病菌污染的措施有()。

要求食品贮存离地离墙是为了()。

餐饮服务提供者设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当做到以下()项要求。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该()进行加工。

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在()以上以利空气流通及物品的搬运。

餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府()报告。

我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是()。

根据《食品安全法》规定，以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品。()

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

食品安全管理体系的核心是()。

在中华人民共和国境内从事()活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()。

对于一个传统的餐饮服务业增加宴会服务项目通常要求()

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于()

下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是()

对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出()。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

采用化学消毒设备的()。

加工好的放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。

吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行检测。

下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?()

食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源()以上。

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在()以上以利空气流通及物品的搬运。

有关食品进货查验记录和进货凭证的保存期限不少于产品保质期满后的()。

餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在()内进行。

国家食品安全标准《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》的编号分别是：()

下列不得设置明沟的功能间的有()