食安在线餐饮从业者题库及答案(1)

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。

餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。

只要食物还未腐败，一定是安全的。

水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

采用含氯消毒剂消毒餐饮具时，消毒液有效氯浓度须≥250mg/L。

避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。

食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间可以形成交叉污染。

为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任

烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。

《食品安全法》所指“食品经营”，包括食品销售和餐饮服务。

奶类食品是钙的良好来源。

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。

餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。

为防止苍蝇污染，厨房的窗口应加装纱网，门应该能自动关闭严密。

餐饮服务提供者应当妥善保管经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。

县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括()。

在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。

食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些()措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：

食品中含有()属于物理性危害。

对在食品中非法添加药品的违法生产经营行为，应当实施的处罚包括()。

根据《食品经营许可审查通则(试行)》和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，专间内的专用设施包括()。

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。

防止食品被微生物污染的措施()。

食品留样记录应记录的内容包括()。

贮存时避免交叉污染的措施有()。

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()

行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一()的，可以停止执行。

区分生、熟食品容器的有效方法包括()。

关于食品工具、容器的要求，提法正确的是()

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼养老机构的食堂原则上不得申请()食品制售项目。

患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得()后方可上岗工作。

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括()。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应()清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的()。

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

制定食品安全标准应当遵循的首要原则是()

吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为()。

清洗消毒后的餐饮具保洁场所应纳入()范围进行管理。

清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染()。

有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。()

食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。

有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应()。

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()

根据行政许可法相关规定，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起()日内作出行政许可决定。

食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

食品安全标准的性质是()。

《网络食品安全违法行为查处办法》自()实施

食品安全标准是()的标准。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。

按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是()

食品安全监督管理部门对食品()实施免检。

餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有()专用水池

餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得()和食品知识培训合格证后方可上岗。

()负责对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，并公布考核结果。

生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款

需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立()制度。