食品安全知识试题答案(1)

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

餐饮服务企业应建立本企业的食品安全事故处置方案。

采用化学消毒法时，应按照“一洗、二消、三冲”的程序进行处理。

餐饮服务提供者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

食品处理区内可以设置厕所。

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理管理部门申请补办。

餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。

食品安全标准应当供公众免费查阅。

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗。

餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。

第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。

未取得食品经营许可从事餐饮服务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

生食鱼类易感染寄生虫病。

食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同;所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。

水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。

加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。

不得参加直接入口食品工作的疾病包括()。

细菌性食物中毒的预防原则()。

大肠菌群的说法中正确的是()。

清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。

细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。

食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括()。

餐饮环节引起化学性食物中毒常见的原因有()。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有()。

根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者不得将食品与()一同贮存、运输。

关于食品工具、容器的要求，提法正确的是()

常见的食物中毒包括：()

食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

关于发芽土豆的说法正确的是()

控制微生物繁殖的方法包括()

在中华人民共和国境内从事下列活动()，应当遵守食品安全法：

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?()

根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括()

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

下列不属于禁止生产经营的食品是()。

()组织制定国家食品安全事故应急预案。

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在()以上以利空气流通及物品的搬运。

餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得()和食品知识培训合格证后方可上岗。

列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()

食品安全法规定，()统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是()

“危害分析与关键控制点”管理体系简称为()。

食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。

大多数细菌都能在()温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

下列不属于食品原料的物质是()。

在中华人民共和国境内从事()活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是()

蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

操作即食食品的器具，连续使用()后应重新消毒。

有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。()

《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

冷冻食品的冷冻温度应低于()。

餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满()前，向原发证部门提出申请。

餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是()。