2018食安在线考试题及答案(1)

餐饮服务企业应当对职工进行食品安全知识培训，教育职工依法从事餐饮服务活动。

食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。

食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者如与中毒受害人协商沟通，解决了医疗及赔偿费用事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

中小学校长和幼儿园园长是校区(园区)食品安全第一责任人。

带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。

未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。

有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。

餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。

加工场所的专间内允许设置明沟。

餐饮服务提供者接手转让的餐馆时，可以一并接受转让的食品经营许可证，并持转让的食品经营许可证到原发证的食品药品监督管理部门申请许可变更。

市县级食品药品监督管理部门日常监督检查结束后两个工作日内，应当在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。

餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。

许多野生蘑菇有剧毒，食用后易引发中毒死亡事件，故餐饮服务提供者不应加工经营不了解的野生蘑菇。

凉菜间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

国家鼓励餐饮服务企业参加食品安全责任保险。

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。

申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。

《食品安全法》所指“食品”的含义是：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钾、亚硝酸钠)，避免误作食盐使用。

含有()的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。

食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，对餐饮从业人员的个人卫生要求主要有()。

使用食品添加剂的原则()。

依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当()

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与()物品一同运输。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、()等内容，并保存相关凭证。

感官检验主要包括()

不得参加直接入口食品工作的疾病包括()。

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()。

员工专用洗手消毒水池附近应有()。

清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。

食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

贮存时避免交叉污染的措施有()。

食品的基本要求有哪些()

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪些是正确的。()

工器具与设备接触食品表面的材质应是()。

餐饮服务提供者应当建立()的索证索票和进货查验制度。

蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

常见的能够产生芽胞的致病菌有()。

食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全

对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

加工操作规程应不包括下列哪一项内容：()

餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平()

屠宰畜、禽的检验规程由()会同国务院卫生行政部门制定。

患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得()后方可上岗工作。

熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：()。

餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩()。

下列哪种消毒方法不是《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮具消毒方法。()

新修订的《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后()个月。

下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?()

非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是()

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于()

患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得()后方可上岗工作。

在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。

()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立()制度。

经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面()米。

发芽马铃薯含有的有毒物质为()。

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求()。

食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

超过保质期限的食品应该()使用。

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。