食品安全知识培训试卷(1)

食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。

餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。

接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。

回收后的食品经加工后可以再次销售。

餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。

集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。

申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。

传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。

由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。

餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。

实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。

餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。

从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。

烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。

按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任

冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。

有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是()。

对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。

餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”?

申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后()。

烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为()。

违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。