食品安全管理员培训考试试题及答案(1)

餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

选购马铃薯应与皮薄、体大、表面光滑、芽眼浅，肉质细密者为佳;勿选择青皮、发芽的马铃薯。)

餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。

加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。

食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。

豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性;又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。

餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。

各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。

食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。

原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。

所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。

从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。

食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同;所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。

对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。

餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。

中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。

餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。

餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为()。

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。

指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是()。

餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事()的人员。

生产加工经营场所内的()应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

烧烤加工的原料、半成品应做到()，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为()。

()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

健康证明的发放时间应在健康检查结束后的()。

设立餐饮服务提供企业，应当()。

下列食品中，()属禁止生产经营的。

从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当()。

加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应()。

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。