2018食品安全考试题及答案(1)

凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触()的工作。

食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有()

氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：

细菌性食物中毒发生是由于：

中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

遇到食品安全问题应向()部门投诉。

根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立()进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。

烧熟后2小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后()小时。

制作面食时，哪些方法更容易保存营养素

烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，()应有专用存放场所，避免受到污染。

有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：

违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

索证中应注意：()

食品用工具容器最佳质材

餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：

非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。

大型餐馆厕所的设置要求包括：

国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。

餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。

县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。()

根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括()

餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发

在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：

申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：

多吃盐会引起的疾病是()

全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应()清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

采用化学消毒设备的()

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当()。

()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：()

根据《食(饮)具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有()。

餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：

食品安全法规定禁止生产经营的食品有()

《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料?

由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：

在食品生产经营过程中必须保持：

在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是

餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。

下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：

预防细菌性食物中毒三项基本原则为

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放()及个人生活用品。

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：

食品的不安全因素在于

食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。

食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。

物理消毒包括：

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：

根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行()制度。

餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：

无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

煮粥时加碱不破坏营养物质。

餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。

经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。

特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。

餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。

使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。

供水只要能保证加工的需要即可。

甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。

餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。

食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。

《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 x

根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。

从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。

学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间()以上。

食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?

重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。

食品库房中，应与食品分开设置的是()。

《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类()。

主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()。

《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。

申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。