2018食品安全培训试题(1)

从事生食海产品加工的人员()

临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月。

烧烤时应

王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是

县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息?

食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的

集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。()

食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：

餐饮业不得()餐饮服务许可证。

()经烹调加工后再次供应

甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

选购熟食时需要注意()

对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是

申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料?

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：()

四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为

餐饮服务单位的法定职责包括

餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。

• 正确
• 错误

中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。

• 正确
• 错误

餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

• 正确
• 错误

实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件。

• 正确
• 错误

所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

• 正确
• 错误

中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

• 正确
• 错误

冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

• 正确
• 错误

餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。

• 正确
• 错误

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

• 正确
• 错误

杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所(或橱柜)并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。

• 正确
• 错误

水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

• 正确
• 错误

餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

• 正确
• 错误

大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

• 正确
• 错误

县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。

• 正确
• 错误

餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。

• 正确
• 错误

冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

• 正确
• 错误

餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。

• 正确
• 错误

餐用具使用卫生要求()。

• A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
• B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

• A.免费抽取样品
• B.购买抽取的样品
• C.收取检验费
• D.特殊情况下可收取检验费

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。

• A.每年一次
• B.每年两次
• C.每年三次
• D.每年四次

《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

• A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
• B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
• C.明确食品安全责任，并建立培训档案
• D.以上都是

食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

• A.食品合格的证明文件
• B.健康证明
• C.培训证明
• D.营业执照

供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。

• A.《食品安全法》
• B.《产品质量法》
• C.《农产品质量安全法》
• D.《商检法》

清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

• A.内部装修
• B.通风条件
• C.清洁程度
• D.以上都不是

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是()。

• A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
• B.半成品应可以与食品原料一起存放
• C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
• D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

()经烹调加工后再次供应。

• A.可将回收后的食品(包括辅料)
• B.可将回收后的食品(不包括辅料)
• C.不得将回收后的食品(包括辅料)
• D.不得将回收后的食品(不包括辅料)