食品安全管理考试与答案(1)

餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;不必留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。

食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。

未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。

从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售;超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。

食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。

使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。

餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。

《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

餐饮服务经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原餐饮服务许可证许可证。

餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;应留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有()。

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()。

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?

实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。

食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长()个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论()。

食品处理区应设置在室内，按照()的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。

中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当()。

《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。

申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。

甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过()。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由()。

以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是()。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。

奶油类原料应()。

餐用具最佳的消毒办法是()，因材质、大小等原因无法采用的除外。

食品用工具容器最佳质材()。

国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。

凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()。